烹饪|烧鸭、烧鹅制作流程及填料、皮水、蘸料配方分享( 二 )
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九、风干或者晾干
把鸭挂在风口处用风扇吹干其外表皮 。 一般在小时 ， 如果天气潮湿 ， 风干时间需要长一点 。 有条件的话要在空调房吹干 ， 夏天天气热最好在空房吹干 ， 不然容易变味 。
十、烧
碳烧透 ， 鸭背向火 ， 下炉烘5--8分钟盖盖 ， 中温火烧30-50分
钟 ， 冬天要延长10--50分钟 。
鸭鹅烧制时间与体重关系：
毛鸭鹅3—4斤30分钟 ， 4--5斤35分钟 ， 5—6斤40分钟 ， 6斤
以上50分钟 ， 烧的过程中不需要打开盖子 。
酸梅酱：
冰花酸梅酱1斤 ， 白糖150克 ， 白醋150克 ， 生抽30克 ， 西柠汁10克 ， 慢火熬化 ， 常温保存 。
十一、佐料
烧好后 ， 待鸭子稍微凉一凉后把鸭鹅斩成小块 ， 淋上鸭鹅肚子内的汁水 ， 再蘸着酸梅酱吃 。
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