凡慕来美食烘焙|香酥千层肉饼这样做太香了，层次分明，酥的掉渣香得流油，注意这7点，保你做出来的比饭店大厨做的好吃！
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肉饼要想做得好 ， 层次分明 ， 酥的掉渣香得流油 ， 注意这7点 ， 保你做出来的比饭店大厨做的好吃！
大多数人都喜欢吃肉饼 ， 外表酥脆肉馅醇香流油 ， 但是真正能做好香酥肉饼的很少 ， 不是层次感不足 ， 面比较死不好吃 ， 就是露馅流汤 ， 烙糊了 。 什么地方操作有问题呢？看看我是怎么做的吧！
香酥肉饼的做法：
1、碗里加入400克面粉 ， 加入4克盐增加筋性 ， 再分次加入240克40度左右的温水 ， 搅拌成絮状 。
2、下手揉成面团 。
3、移到案板上继续揉面排气 ， 大约揉3-5分钟 ， 揉好的面团特别光滑细腻 。
4、用个大碗盖上松弛5分钟 。
5、把面团搓成长条 ， 分成10个大小均匀的面剂子 ， 用保鲜膜盖上防止风干 。
6、每一个小剂子搓成这样的长条 ， 放保鲜膜下备用 。
7、取一个盘子 ， 里面倒入点植物油 ， 把长条剂子放入 ， 涮上油 。
8、罩上保鲜膜饧面1小时 。
9、我们来炸调料油 ， 这也是香酥肉饼好吃的关键 ， 融合了各种香料的味道 ， 想不好吃都难 。 调料油原料：花椒少许 ， 大料少许 ， 肉桂少许 ， 香叶2片 ， 葱姜蒜洋葱少许 。
10、起锅烧油 ， 油温5成热放入花椒 ， 大料 ， 肉桂 ， 香叶 ， 炒出香味 ， 注意火不要太大以免炒糊了 。 然后再放入葱、姜、蒜、洋葱炒至金黄 。
11、炸至焦黄后将干料捞出不要 ， 把油用滤网过滤一下 ， 调料油做好 。
12、另取一碗 ， 放入一斤猪肉馅儿 ， 打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 。
13、再按照个人口味加入盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 生抽 ， 搅拌均匀入味 。
14、再根据肉馅的肥瘦程度加入调料油 ， 香油少许 ， 搅拌均匀 ， 向一个方向搅 ， 让油跟肉充分融合 。
15、馅儿做好了 ， 面也饧好了 ， 下面一步一步详解肉饼的制作过程：案板上抹上油
15.1、取一个面剂子按压扁平 ， 左右拉长；
15.2、擀成一头宽一头窄的长片；
15.3、舀一勺肉馅 ， 放在宽的那头 ， 如图那样拽起两个角；
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