凡慕来美食烘焙|香酥千层肉饼这样做太香了，层次分明，酥的掉渣香得流油，注意这7点，保你做出来的比饭店大厨做的好吃！( 二 )
15.4、然后交叉对折 ， 把皮按压到底部；
16、肉饼的制作过程2：
16.1、捏住肉饼抓起拉长 ， 然后先上下滚动卷起 ， 一边卷一边拉抻；
16.2、重复上面的动作；
16.3、继续一边卷一边拉抻；
16.4、多卷几圈多拉伸 ， 层次就出来了；
17、肉饼的制作过程3：这一步是酥掉渣的关键
17.1、继续一边卷一边拉抻；
17.2、看肉馅全部都包好以后直线卷起；
17.3、剩下最后的面皮用刀子划成细条；
17.4、顶端不要划断；
18、肉饼的制作过程4：
18.1、继续卷；
18.2、把未划断的部分塞到底部；
18.3、把底部捏紧 ， 按压一下肉饼；
18.4、做好的肉饼 ， 顶部一按压 ， 里面还有气呢 ， 肉饼就做好了；
19、电饼铛预热 ， 里面多放点食用油 ， 放入肉饼 ， 盖盖儿 。
20、烙至一面定型变色 ， 变成金黄后翻面 ， 继续盖上盖儿烙 。
21、烙至两面金黄 ， 肉香味出来 ， 饼鼓起来后 ， 肉饼就熟了 ， 出锅 。
22、喧软酥脆 ， 一捏掉渣 。
23、肉香扑鼻而来 ， 咬一口满嘴油 ， 吃起来太过瘾了！
喜欢吃这样的肉饼赶紧试试吧！
附：香酥肉饼的配方：
面：400克面粉 ， 4克盐 ， 240克40度左右的温水 。
调料油原料：花椒少许 ， 大料少许 ， 肉桂少许 ， 香叶2片 ， 葱酱蒜洋葱少许 。
肉馅：500克猪肉 ， 1个鸡蛋 ， 盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 生抽少许 ， 调料油100克 ， 香油少许 。
烙饼：食用油50克 。
总结一下 ， 制作香酥肉饼小窍门：
1、和面：面粉里加盐可以增加筋性 ， 和出来的面有劲方便操作也不容易露馅 。
2、40度温水和面 ， 和好的面不要马上做 ， 松弛5分钟 ， 这样做的饼烙出来不会有死疙瘩 ， 喧腾口感好 。
3、做肉饼的小剂子刷上油 ， 饧面1小时 。 喧软酥脆起的好全靠饧面和每次面上的油 。
4、拌馅儿做调料油很关键：花椒少许 ， 大料少许 ， 肉桂少许 ， 香叶2片 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 洋葱少许 。 炸香过滤只要油 。
这一步是酥掉渣的关键
5、制作肉饼用刷了油的面剂子 ， 在刷了油的案板上擀成长条片放入肉馅；卷起一边卷一边拉伸 ， 这样能多出层次 ， 这是“千层”的关键 。
6、剩下最后的面皮用刀子划成细条；顶端不要划断；这是肉饼酥掉渣的关键 。
7、电饼铛内多放油 ， 让饼底的油没过饼四分之一 ， 这样起酥 。
【凡慕来美食烘焙|香酥千层肉饼这样做太香了，层次分明，酥的掉渣香得流油，注意这7点，保你做出来的比饭店大厨做的好吃！】我是凡慕来美食烘焙 ， 关注我 ， 为您持续带来美食烘焙相关专业知识 ， 祝愿朋友们天天开心 ， 好运常伴！期待您的点赞评论分享转发 ， 谢谢！
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