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伊利|8300万国人正在放弃保质期3个月以上的常温奶，为什么？( 二 )


世纪之交是中国乳业市场一个重大转折 。 2001 年 ， 国内巴氏奶产量达到顶峰 440 吨 ， 随后开始下降 。
政策层面也发生了两件大事 。
2004 年 8 月 ， 《食品标签国家标准实施指南》规定：奶制品包装上不得使用 \" 鲜奶 \" 字样 ， 必须使用 \" 灭菌奶（乳）\" 和 \" 巴氏杀菌奶（乳）\" 。
\" 禁鲜令 \" 引起大量巴氏奶企业的强烈质疑和争论 ， 2009 年无疾而终 。
2010 年 6 月 ， 生乳新国标实施 ， 核心一：蛋白质含量由每百克含 2.95 克下降到 2.8 克；核心二：每毫升细菌总数却由 50 万个上升到 200 万个 。
这个由伊利、蒙牛等巨头参与制订的新国标在业内引起巨大争议 ， 时任广州市奶业管理办公室负责人王丁棉直指：这是全球最差标准 ， 其制订被少数奶业巨头绑架了 。 两巨头对此的回应不出意外 ， \"（王丁棉）纯粹是炒作 \" 。
但业内都很清楚 ， 新国标对巴氏奶企业而言无异于一场斩首行动 。
顺水行船 ， 借势而上 ， 以伊利、蒙牛为主的常温奶指数级般地扩充中国牛奶产量 ， 2006 年我国牛奶产量突破史无前例的 3000 万吨 。
那个年代 ， 有一句知名的广告词 ， \" 每天一斤奶 ， 强壮中国人 \" 。
量够了 ， 质 ， 却鲜有消费者问津 。
冷链爆发式发展 ， 巴氏奶重回舆论场年产 3000 万吨 ， 人人喝上奶 。 占据奶业市场产量 7 成以上的伊利、蒙牛可谓 \" 功不可没 \" 。
但这个数字也成了至今的天花板 ， 在去年的一场峰会上 ， 中国乳业 20 强达成共识：乳业消费结构的不合理 ， 导致国内牛奶消费量早已摸到天花板 。
而事实上 ， 也正是因为这个 3000 万的产量天花板的存在 ， 为国内巴氏奶市场由减复增的回归做了铺垫 。
严格来讲 ， 销量的天花板局限在常温奶市场 。 在 2006 年牛奶产量破 3000 万吨后 ， 巴氏奶产量已经不及常温奶的 1/10 。 那个时期 ， 伊利进入全球乳业十强 ， 很多人都在谈论 ， 中国离乳业强国还有多远？可没人想到乳业市场的至暗时刻来临了 。
OMP 事件、皮革水解蛋白事件 ， 拮抗剂事件、无抗奶事件、麦芽糊精事件 …… 一系列丑闻波及一众生产常温奶的大品牌 ， 而主流的巴氏奶品牌却无一家涉及 。
当时一篇名为《中国奶业回眸》的文章直接断言 ， \" 巴氏奶在乳业污点事件中独善其身 \" 。 这看似背书 ， 但从牛奶的生产过程看 ， 不难解释 。 相比于常温奶 ， 巴氏奶加工流程简单 ， 想在生产中做手脚基本是不可能事件 。
其实 ， 早在被常温奶打得抬不起头的 2010 年前后 ， 巴氏奶就频繁地出现在舆论场 。 人们在微博、天涯论坛上发表对中国奶业的看法 ， 对巴氏奶和常温奶进行比较 。
2015 年 ， 巴氏奶产量达到 232 万吨 ， 是 15 年以来第一次增长 。
在知乎上 ， 有网友这样评价 ， 巴氏奶的回归可以看做中国消费者的一次集体性思辨 ， 巴氏奶回归说明更多的国民不想再 \" 被喝 \" 常温奶 。
河北农业大学的女讲师王洁是 70 后 ， 2015 年那会孩子还在上小学 ， 作为母亲 ， 她很少会让孩子喝常温奶 ， 每天订的巴氏奶会送到楼门 。
而在工作上 ， 王洁的研究方向是农业经济管理 ， 当年她作为第一作者完成了一篇题为《巴氏奶冷链物流现状及对策分析》的论文 ， 指出巴氏奶市场的扩容亟需第三方冷链物流企业的加入和发展 。
一语切中当时乳业市场的脉门 。 2015 年 ， 国内巴氏奶时隔 15 年第一次增产 ， 而 2015 年也正是我国冷链产业爆发的一年 。
据天眼查统计 ， 2016 年至今我国冷链企业数量多达 22052 家 ， 超过 2015 年前的 4 倍 。 而 2016 年至今我国已有 1178 家巴氏奶乳企 ， 几乎是 2015 年前的 10 倍 。
数据来源：天眼查
15 年 ， 地方性乳企终于等到春天1996 年 ， 光明在上海的一间厂房成立 。 尽管与伊利、蒙牛同为中国最早的一批乳企 ， 但得益于上海巴氏奶的消费环境 ， 光明选择发展巴氏奶 。 第一批光明送奶工 ， 成了上海凌晨 4 点最独特的风景 。


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