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成都|中国川味鸭血“出海”国外餐桌 可卖2美元一盒


成都|中国川味鸭血“出海”国外餐桌 可卖2美元一盒
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鸭血加工厂正在进行盒装鸭血制作（受访者供图）
对对于众多好吃嘴来说 ， 鸭血是吃火锅必点菜之一 。 近年来 ， 伴随着四川火锅的漂洋出海 ， 鸭血也出现在了国外餐桌上 。 据了解 ， 目前成都每个月出口鸭血量达24吨 。
海外市场对鸭血的需求量为何逐年增长？这么大的鸭血产量从何而来？通常鲜鸭血都不易保存 ， 鸭血出口怎么保障其不会变质？近日 ， 采访人员走访成都市场发现 ， 从定点养殖、定点屠宰、定点加工到盒装工艺 ， 成都鸭血已经形成一条高效、高质的产业链 ， 鸭血出口生意已在马来西亚、澳大利亚、新西兰、日本、美国等国家全面开花 。
鸭血出口
新西兰需求量最大
去年9月 ， 总共1.3吨、价值2000美元的盒装鸭血 ， 经过15天海运 ， 成功出口东南亚市场 ， 这是四川首次出口鸭血产品 ， 这批产品正是来自成都巧丫巧食品有限公司 。 此后 ， 巧丫巧的鸭血出口生意全面开花 ， 从柬埔寨、马来西亚到澳大利亚、新西兰 ， 再到日本、美国 ， 而韩国、新加坡的进出口备案登记也正在办理中 。
“我们是全国第二家专业从事鸭血的出口企业 ， 现在每月出口鸭血4000箱左右 ， 成都地区主要是我们在出口鸭血 ， 未来还会不断增加 。 ”据成都巧丫巧食品有限公司总经理李成勇介绍 ， 每箱20盒熟制鸭血 ， 每盒净含量300克 ， 算下来公司每个月出口鸭血产品达24吨 ， 主要供给海外餐厅和超市 ， 其中出口量最大的是新西兰 ， 其次是澳大利亚 。
一只鸭子屠宰后只有60克鸭血 ， 而单出口就达到24吨 ， 这还不包括需求量更大的国内市场 ， 这么多鸭血从何而来？
事实上 ， 盒装熟制鸭血和传统意义上的鲜鸭血制作工艺完全不同 。 我们平时家里吃到的新鲜鸭血 ， 一般是直接宰鸭放血后加水 ， 待凝固成型 ， 再进行后续烹饪 。
而盒装熟制鸭血从鸭血采集到加工制作 ， 中间需要加两次水 。 实际上 ， 盒装熟制鸭血中新鲜鸭血成分只占到40％ ， 其余60％都是水 。 这也意味着 ， 制作一盒300克的鸭血 ， 只需2只鸭子的血 。
盒装鸭血
保质期可达10个月
李成勇介绍 ， 每天凌晨5点 ， 住在屠宰场的采血师傅就要开始一天的工作 ， 在屠宰场宰杀鸭子的同时完成采血 ， 随后全程冷链运输回加工厂 。 工厂技术人员第一时间提取样品、检测化验 。 化验合格后 ， 鸭血被输送到配料车间进行配料生产 ， 灌装完成后进行高温高压杀菌消毒 。 “从鸭血采集到加工成产品 ， 需要3个小时 。 ”
值得一提的是 ， 经过高温高压杀菌定型之后的盒装鸭血 ， 相比鲜鸭血密度更大 ， 煮熟后并没有鲜鸭血一样的“蜂窝状”气孔 ， 也不会浮出水面 。
不相比国内市场需求 ， 24吨的数量并不算多 。 李成勇介绍 ， 目前公司在省内共有5家长期合作的屠宰企业 ， 每日鸭子屠宰量达到12万只 ， 平均每个月鸭血产量7万箱 ， 旺季的时候达到10万箱 。 按照每箱20盒熟制鸭血 ， 每盒300克计算 ， 每个月产量最大能达到近600吨 ， 但远远不能满足全国市场需求 。
“鸭血的蛋白质含量很高 ， 如果暴露在空气下 ， 尤其是高温中 ， 两个小时就会变坏 ， 火锅的温度最多达到90℃ ， 也不能完全杀死大肠杆菌等致病细菌 ， 所以‘鲜鸭血’具有很大风险 。 ”李成勇说 。
既然如此 ， 如何保证出口鸭血的安全？李成勇表示 ， 经过高温蒸煮处理 ， 盒装鸭血保质期可达到6个月 。 但考虑到出口海外周期较长 ， 船运短则十余天多则一个月 ， 再除开报关检验时间 ， 货架期被大大压缩 。 为此 ， 经过反复研究测试 ， 通过增加高温杀菌时间 ， 将鸭血保质期延长至10个月 。
资质要求
每个国家标准不一样


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