扩张|网红汉堡品牌Shake Shack CEO：因防疫成效更看好中国市场，业务扩张不能松懈食品安全
每经采访人员：李诗琪 每经编辑：汤辉
在年轻人经常聚集打卡的上海新天地 ， 食客排队的长龙总是将一家风格独特的美式餐厅围绕得水泄不通 。 从餐厅外望去 ， “Shake Shack”的品牌字样格外显眼 。 在这里 ， “排队1小时、点餐3分钟”并非夸张 。
2015年 ， 成立十年出头的Shake Shack（SHAK.NYSE）正式登陆纽交所 ， 一度受到国际餐饮界的关注 。 而入驻上海前 ， Shake Shack已在伦敦、东京、迪拜、香港等国际城市留下了足迹 。
就在餐厅扩张 ， 发展得顺风顺水之时 ， 新冠肺炎疫情的蔓延对这个年轻的品牌带来了不小的打击 ， 业绩下滑成为公司不得不面对的事实 。 不过 ， Shake Shack并未因此减慢在中国市场的扩张步伐 。
近日 ， 《每日经济新闻》采访人员专访了Shake Shack品牌CEO Randy Garutti 。 其表示 ， “我们期待着中国目前在疫情防控方面取得的效果一直保持下去 ， 这也是我们看好中国市场的重要原因 ， 中国将成为我们全球市场重要的组成部分 。 ”
而对于Shake Shack在中国目前偏高的价格定位 ， Randy Garutti直言道 ， Shake Shack的确是一个符合“消费升级”背景的品牌 ， 中国消费者对自己的饮食文化深表自豪 ， 同样也更加注重“高品质”的享受 。
值得注意的是 ， 随着国内消费者对食品品质和食品安全问题的不断重视 ， Shake Shack也在此方面暗下决心 。 Randy Garutti告诉采访人员 ， 公司在供应商的选择上 ， 会始终把食品安全放在第一位 。 Shake Shack无论发展到什么地区 ， 都会努力确保食品安全标准 。
生于“地摊” ， 瞄准“消费升级”
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Shake Shack品牌CEO Randy Garutti
图片来源：企业供图
“上海首店的火爆场景的确是我没想到的 ， 这实在太让人惊喜了 。 ”提到Shake Shack一年前首次进入到中国内地市场时的情况 ， Randy Garutti仍然难掩兴奋 。
对于国际连锁餐饮业来说 ， Shake Shack的发展无疑是个励志的故事 。 在2001年纽约麦迪逊广场外的地摊小贩中 ， 一家卖热狗的小推车吸引了往来游客的目光 ， 而这一热狗小摊便是Shake Shack的前身 。
截至目前 ， Shake Shack已在美国设有超过80家分店 ， 另有超过80家的海外分店坐落于伦敦、迪拜、东京、上海、新加坡、墨西哥城等 ， 主要提供牛肉汉堡、热狗、冰激凌、薯条、精酿啤酒和葡萄酒等食物 。
Shake Shack的快速发展无疑有幸运的成分 ， 但梳理两位创始人的履历便会知道 ， 这个起源于地摊小车的品牌绝非真正“草根” ， 更像是一个被精心包装成具有街头特色的高端餐饮品牌 。
作为Shake Shack的创始人 ， Danny Meyer一早就是纽约餐饮届的的“名人” ， 而Shake Shack的CEO Randy Garutti更是毕业于康奈尔大学酒店管理学院的高材生 ， 并有多家知名餐厅的运营经验 。
【扩张|网红汉堡品牌Shake Shack CEO：因防疫成效更看好中国市场，业务扩张不能松懈食品安全】在Shake Shack品牌创立之初 ， 其便主要以全天然、无激素的高端食材为原料 ， 当然 ， 产品的定价也相对不菲 。 采访人员查阅Shake Shack上海新天地门店的菜单价目 ， 一份汉堡的价格约在50元至90元不等、奶昔的价格在40元以上、一杯酒饮的价格在70元左右……对比麦当劳、肯德基等洋快餐品牌 ， 消费者在Shake Shack饱食一顿显然要付出更高的代价 。
对于品牌目前偏高的价格定位 ， Randy Garutti显得并不避讳 ， 并深谙餐饮行业消费升级的大背景 。 在他看来 ， 优秀的餐饮品牌不该仅仅为消费者提供好的餐食 ， 更应是一种好的文化和消费体验 。
“我们的竞争优势在于为消费者提供了一个整合化的体验 ， 其联结了人与人之间的关系、并提供着优质美味的餐饮与服务 ， 这是Shake Shack餐厅的设计初衷 。 ”Randy Garutti说道 ， Shake Shack已经在全球范围内发展成了一个备受喜爱的品牌……从这个角度上来说 ， Shake Shack的确是一个符合‘消费升级’背景的品牌 。 Shake Shack依然会提供基础的经典的美食 ， 但在其他方面 ， Shake Shack一样会做得更好 ， 人们会愿意为品质更好的东西买单 。
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