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扩张|网红汉堡品牌Shake Shack CEO：因防疫成效更看好中国市场，业务扩张不能松懈食品安全( 二 )


十年内将在内地开设55家餐厅

扩张|网红汉堡品牌Shake Shack CEO：因防疫成效更看好中国市场，业务扩张不能松懈食品安全
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Shake Shack位于美国麦迪逊广场的餐厅 图片来源：企业供图
作为一个起源于美国街头的洋快餐品牌 ， 进入中国后的本土化的发展无疑是摆在Shake Shack面前的重要考题 ， Shake Shack也必须在挑剔的中国食客面前作出一些改变 。
Randy Garutti对此说道 ， 中国消费者对自己的饮食文化深感自豪 ， 他们期待着更优质的食材和更具有创意的本土食物 。 不过 ， Shake Shack的目标还是想为中国食客带来原汁原味的品牌饮食 ， 无论是在世界的哪个城市 ， Shake Shack的核心菜品将会与纽约的别无二致 。 但在此基础上 ， 也会汲取当地的饮食文化灵感 。 例如 ， 在即将开业的北京三里屯餐厅 ， Shake Shack会为消费者带来具有老北京食材元素的限定饮食 。
除了产品上的调整 ， 在中国市场的发展中 ， Shake Shack亦寻找到了一个本土的合作伙伴——来自香港的美心食品有限公司（以下简称美心食品） 。 据Randy Garutti介绍 ， Shake Shack在中国内地的门店属于和美心集团合作的特许经营店 ， 美心食品为Shake Shack在开业地点的选择、筹备以及商业运营等方面提供支持与帮助 。
“与本土的企业达成合作伙伴关系对我们的发展十分重要 ， 但我们会继续坚持已有的商业模式 ， 保持Shake Shack体验的一致性 。 ”Randy Garutti这样说道 。
在与美心食品的合作过程中 ， Shake Shack拓展中国市场的步伐正在逐渐加快 。 据品牌方介绍 ， Shake Shack将继续扩大与美心食品的合作关系 ， 计划于2030年前 ， 在中国内地经营55家Shake Shack门店 。
Shake Shack在中国市场的扩张野心不容小觑 ， 而放眼全球市场 ， 加速开店也是其确保业绩增长的主要策略 。 但这似乎也是为冲淡Shake Shack现有门店销售额增速疲软的选择 。
根据Shake Shack的2019年第四季度报告 ， 公司餐厅的同店销售额和客流量同比减少 。 Shake Shack也在2019年年报中解释道 ， 品牌在市场推出过程会产生兴奋感和蜜月期 ， 但从长期来看 ， 其现有门店或将实现较低的同店销售增长速度 ， 甚至会出现负增长 。 因此 ， 新餐厅的开业仍是公司短期增长的主要驱动力 。
因防疫成效更看好中国市场
连锁餐饮企业的加速扩张或是其在业绩压力下的必经之路 ， 但不能否认的是 ， 高速开店并采取特许经营模式 ， 一定程度上可能会让品牌疏于对旗下餐厅的管理 。
伴随着国内消费者对于食品安全重视度的提高 ， Shake Shack也对这一方面做出承诺 。
Randy Garutti告诉《每日经济新闻》采访人员 ， 品牌在供应商和合作商的选择上 ， 将始终把食品安全放在第一位 。 供应商无论大小 ， 都需要确保他们能够提供最高标准的产品 ， 从而能够保证我们的菜品既美味又安全 。
“当我们将品牌引入到其他地区时 ， 必须确保食品安全标准 。 食材无论是进口还是本地生产 ， 都要根据Shake Shack的具体要求生产 。 ”Randy Garutti说道 。
同其他餐饮品牌一样 ， 进入2020年以来 ， 新冠肺炎疫情在全球范围内的蔓延正对Shake Shack带来了严峻的考验 。
根据Shake Shack此前披露的一季度财务数据 ， 报告期内 ， 公司经营亏损为78.7万美元 ， 净亏损107.9万美元 。 对此 ， Shake Shack不得不暂停一定的租赁、设计和建设费用 ， 以保证流动资金的安全 。 此外 ， Shake Shack还第一次经历了让团队成员因疫情休假 ， 并在高管等团队中实行减薪 。
Shake Shack表示 ， 由于新冠肺炎疫情的影响 ， 公司未来财政季度的财政表现也将受到负面影响 。
但随着韩国和中国餐厅等的重新开放 ， Shake Shack称 ， 公司的业务正出现了小规模复苏迹象 。 而这也进一步促进了Shake Shack在中国的扩张布局 。


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