烹饪|厨房里的秘密，白糖在烹饪中起到的巨大作用( 二 )
北京烤鸭在进炉烤之前 ， 都要刷上一层糖色 ， 最终成品才能如此的油亮 ， 而且糖色还能让鸭皮更加脆 。
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提鲜
白糖的甜味 ， 还具有提鲜的作用 ， 煲汤的时候 ， 我们多加一小勺白糖 ， 汤的味道会更加鲜美 。
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尤其是海鲜、肉类食材 ， 拿来煲汤的时候 ， 一般都不会加很多调料 。 为了保证它们的原汁原味我们可以多加一点白糖 ， 可以提升它们本身的鲜味 。 这样即使不加味精 ， 汤喝起来也很鲜美 ， 不至于寡淡无味 。
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