超级产品|值得一生等待？用餐还不超过30分钟？一个小小的寿司凭什么？( 二 )
企业也不好过 ， 材料人工都是成本 ， 都这价格了 ， 还能希望质量好到哪里去？
但 ， 能怨用户吗？
我们可以决定产品的质量 ， 为什么不能选择自己的用户群体 。
数寄屋桥次郎寿司每人三万日元起的价格确实让不少人停住了脚步 ， 但是他的用户却只增不减 ， 为什么？
数寄屋桥次郎寿司店驰名海外 ， 从食材选择、制作 ， 甚至到入口瞬间 ， 每一个小小的步骤都经过縝密的计算 。
每一天 ， 小野二郎都亲自踩着自行车去市场挑选食材 ， 当天买 ， 当天做 。 向他提供食材的都是专业的供应商 ， 供应稻米的只卖稻米 ， 供应虾的只卖虾 ， 供应鲔鱼的只卖鲔鱼 。
“市场上最好的鲔鱼只有一尾 ， 而我只买这一尾 。 我要买就买最好的 ， 不然就不买 。 ”
这种对于食材近乎变态的要求 ， 也赢得了供应商们的信赖 。
"有些米只供给小野二郎 ， 因为只有他知道怎么煮 。 "
"若有3公斤野虾 ， 那就会留着 ， 直到他来 。 "
"好东西是有限的 ， 要交到最好的人手上才行 。 "
最好的米贩 ， 最好的虾贩 ， 最好的鱼贩 ， 最好的使用者 ， 这是一个由每个阶段的最好者缔结而成的链条 ， 最后便是最好的菜肴 。
这就导致店里根本没有固定的菜单 ， 都是根据当日能买到的最好食材来定 ， 做什么就卖什么 ， 顾客就吃什么 。
由于对品质极高的要求 ， 这家客单价三万元的寿司店却每一天都有世界各地名厨和饕客慕名而来 ， 就餐还需要提前一个月预约 。
品尝寿司后 ， 每每惊叹：这么简单的东西 ， 味道怎会有如此的深度？
Tips：高价并不是没有市场 ， 他也有特定的用户 ， 用高质量的产品去满足他们的需求 ， 你也可以获得超高的盈利与增长 。 
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03
每一个细节都坚守
极其严苛的标准
很多人一谈服务就说海底捞 ， 感叹海底捞每个环节都那么棒 ， 感叹为何自己的企业不能拥有 。
真的难学吗？
难学 ， 这是很多人的第一反应 。 需要整个店的配合 ， 并不是几个章程就能决定的 。
这家小小的寿司店却可以在服务上甩海底捞十条街 。
小野二郎会根据客人的性别、年龄、身份、职业来安排座位 。 他的菜并不是一次性在后厨都做完 ， 而是时刻观察顾客的用餐习惯和进度 ， 随时调整寿司的味道、大小、摆向、上餐速度和上菜顺序 。
如果客人是女性 ， 他会把寿司捏得小一些 。 如果客人惯用左手 ， 他会把寿司摆在顺左手的位置 。
“我会在梦里捏寿司 ， 点子多到半夜都会醒来 。 现在我们的虾要煮到客人上门前 ， 这样虽然很耗工 ， 但是值得 ， 因为虾变得更好吃 。 ”
数寄屋桥次郎寿司里的每一种食材都有它自己最美味的理想时刻 。 为了让章鱼的口感更加柔软 ， 不像其他饭店里吃起来像咬橡皮 ， 需要给章鱼按摩40分钟之后才能上桌 。
平常的米饭也特讲究 ， 在递给客人时 ， 米饭温度要和人体温度保持一致 ， 这个时候米饭的弹性正好 ， 客人不会感觉到过冷或过热 。
煮米饭的时间是根据客人到店时间逆推算的 ， 饭在第一时间端上、搅拌 ， 小野二郎以最快的手法握成寿司 ， 确保食材在入口时达到最佳的温度和口感 。
一位顾客去那里用过餐后这样写道：“若说在银座本店用餐像是出席一场朝圣般的交响音乐会 ， 那末在六本木店 ， 就像是欣赏一场室内乐演出 。 朝圣并不是这里的主题 ， 取而代之的是享受、放松和交流 。 当然 ， 仍在很高的格调和质量基础之上 。 小野隆选取父亲穷尽经验智慧写出的赏味流程中的主干 ， 将其拆分成一个个短小乐章 ， 呈现给顾客 。 我会用难忘、美妙、打开眼界来形容这次用餐体验 。 ”
五十多年来 ， 小野二郎一直坚持一个习惯 ， 在客人用餐结束后 ， 亲自站在门口和每一位顾客鞠躬道别 。
从食材选择和制作过程 ， 到卫生环境和工作态度 ， 再到待客礼仪和上餐进度 ， 数寄屋桥次郎寿司对每一个细节都坚守极其严苛的标准 。
用最好的食材、在最佳的时间内、用最精致的手艺、做出最好的寿司、让顾客在第一时间品尝到最美妙的料理 。
这难学吗？
没有眼花缭乱的花式 ， 却让用户真真切切感受到每一个细节 ， 给予他们超越预期的体验 。
Tips：关注每一个细节 ， 在细节上提升用户体验 ， 超越他们的预期 。 
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结语
这一个小小的寿司店里 ， 简单得很纯粹 ， 只有一个用一生都投入其中、几十年如一日地做寿司的厨师 ， 用最高的标准挑选着食材 ， 在每一个细节都坚守极其严苛的标准 ， 让用户享受到超越预期的美妙体验 。
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