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中餐|饺子、烧烤、臭豆腐，中餐掀起植物肉军备竞赛，标杆星期零成为首选( 二 )


近年来烧烤势头异常凶猛。根据国家统计局数据，中式烧烤的市场规模在2019年仅次于火锅，约达2200亿元；美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮大数据》显示，2019年烧烤行业门店数量同比增长19.8%。
一方面，烧烤自带烟火气和受众广泛的特点，天然适合植物肉的普及；另一方面，现在的年轻人大多对撸串抱有心理负担，大肆撸串打出植物肉这张健康牌，对年轻人的吸引力是巨大的，或许会带动整个行业对植物肉的关注。
在餐饮合作方面，除了大肆撸串，今年下半年，杭帮菜桂满陇、文和友长沙臭豆腐等品牌都将和星期零展开合作。植物肉的“食用方法”将会极大丰富起来。
中餐|饺子、烧烤、臭豆腐，中餐掀起植物肉军备竞赛，标杆星期零成为首选
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通过和知名品牌联名，是植物肉公司们进行市场教育、打开销路的常规手段，Beyond Meat、Impossible Foods也曾经和卡乐星、汉堡王等知名连锁品牌开展合作。
根据《2020年线上植物肉消费人群洞察报告》，超过90%的消费者听说过植物肉，并且有购买意向的人越来越多，天猫平台植物肉搜索量快速提升。这给植物肉品牌进军电商提供了土壤。
破圈之后，星期零加速了与中餐各细分品类的深入合作。
今年5月、6月，星期零联合劲面堂推出鱼香肉丸拌面，直接切入了面条品类。
在随后的7月底，星期零还将和正大食品联合推出两款饺子新品，这意味着植物肉将以中国最具有代表性的美食形态走进便利店，走进千家万户。
中餐|饺子、烧烤、臭豆腐，中餐掀起植物肉军备竞赛，标杆星期零成为首选
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而到了8月，星期零还将和锦华月饼联合推出植物肉月饼礼盒——月光宝阖，口味上也区别于传统月饼，除了植物肉，还添加了玫瑰、黑松露等创新食材，植物肉与传统月饼的碰撞到底如何？或许能从月光宝阖中一探究竟。
从寂寂无名到走进生活日常、成为餐桌的第三选择，国内的植物肉市场经历的时间不过一年。
对于植物肉来说，不同的菜品形态和烹饪手法对产品的要求大不一样。从饺子到烧烤，再到面条、月饼，植物肉深入的中式场景越来越多，需要的是强大的研发能力、产品的快速迭代以及足够的供应。
目前，市面上有哪些企业能扛起这样的担子呢？
植物肉混战：外企入华，内资崛起
凭借诱人的“钱”景，植物肉已经吸引了大量资本。
2019年5月2日，Beyond Meat在纳斯达克上市，成为人造肉第一股，其每股发行价为25美元，开盘之后，股价从46美元一路上涨，收盘时上涨了163%，达到65.75美元，成为2008金融危机以来的最佳IPO纪录。
另一家植物肉公司Impossible Food虽然还没上市，但在今年3月，又获得了约5亿美元的融资，距上一轮融资仅相隔10个月。自2011年成立以来，Impossible Food总融资额约13亿美元。
眼看植物肉的风口起来了，很快，这阵风从大洋彼岸刮到了国内，一大批企业借势而生。企查查数据显示，目前国内和人造肉相关的企业已经上千家。
行业看起来热闹，但真正有实力的企业却并不多。目前，从资本市场来看，星期零大概算是最热门的独角兽企业之一，从去年11月到今年3月已经完成了2轮融资，融资金额在国内人造肉行业最高。
今年以来，国内植物肉市场动态频频，肯德基有植物牛肉芝士汉堡和植培黄金鸡块，星巴克有星善食主义午餐，此外还有拉面说的植物肉意面，喜茶的未来肉汉堡......
其中，肯德基“植物牛肉芝士汉堡”所用植物肉的供应商就是Beyond Meat。
中餐|饺子、烧烤、臭豆腐，中餐掀起植物肉军备竞赛，标杆星期零成为首选
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Beyond Meat在今年1月宣布进入国内市场，此后不仅和餐饮品牌展开合作，7月2日，公司更是官宣将正式进入中国内地零售市场，其植物肉产品别样汉堡将于7月4日开始登陆上海的50家盒马鲜生门店。
Beyond Meat植物肉在国内市场能走多远，还不好预判，但作为赛道内财大气粗的先发者，它的存在无异于一条外来的“鲶鱼”。那些无法适应或是停滞不前的植物肉企业，或将倒在黎明前。
这对于整个行业的良性发展来说，无疑是有利的。
植物肉，或成餐饮老板节流新方案？
随着品类丰富、技术升级，植物肉的产品形态正从汉堡变身为饺子、拌面、炒菜，甚至火锅。
植物肉品牌和餐饮企业频繁互动，这个现象表明：这个新兴概念正被更多的消费者所接受，市场红利已经开始释放。
受到猪瘟影响，国内猪肉价格至今居高不下。此前很多人诟病植物肉价格高昂，但随着行业参与者愈来愈多，产业链进一步完善，边际成本也将越来越低。植物肉价格有望低于猪肉，也许只是时间问题。
星期零团队向内参君透露，目前其植物肉价格已经与猪肉、牛肉的市场价格基本持平。
在植物肉的这条生态链上，投资者赚了钱，消费者有了餐桌上的第三选择，那么餐饮老板呢？
植物肉的到来，或许也能为他们带来降低食材成本、增加食材选择、开拓菜品研发方向的新方案。
 


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