笑笑的穗子|古代没有烤箱，那么古人是怎样做出可口的小点心的呢？
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有网友问：古代的丫环小姐是怎样在没有烤箱的情况下做出可口的小点心的？
点心的制作方法很多 ， 不一定全部要用到烤箱 ， 可以蒸 ， 可以油炸、可以煎、可以烙、还可以在炉子上烘烤等等 。
我们小时候家里没有烤箱 ， 吃的那些点心零食之类的很多是用蒸或是油炸等方法做出来的 。 但对于烤 ， 则操作的不多 ， 顶多是在家里自己用炉火烤些红薯、土豆、年糕等简易的食材 ， 或去街上买点烤好的烧饼 。
从烹饪的角度上来讲 ， 从人类懂得用火后不久便已经有了“烤”这个烹饪方法 。 最初是在火中烤 ， 后来又演变成将原料移至火焰之外的烤法 ， 古代称为“炙” ， 再然后有了各种相应的工具 。 历史的文明总是一步步在往前进的 ， 我们现在用的有些烹饪工具也是从古代慢慢的演化而来 。
在我们当地的博物馆里看到过古代出土文物中有和烹饪相关的工具 ， 其实古人也是很聪明的 ， 心思很巧 。 所以即使没有现代化的烤箱 ， 我相信古人做出可口的点心也并不是件难事 。
在中国古代106行民俗图中有张卖吊炉烧饼的：其人用泥炉一个 ， 内烧劈柴 ， 铁链挂在梁间 ， 以白面做成烧饼 ， 上粘芝麻 ， 放在泥炉之下铁盘内 ， 少刻竟熟 ， 名曰吊炉烧饼 。
虽然没有看到实物 ， 但我们仔细看这段文字 ， 这吊炉的构造 ， 与现今的烤箱有什么区别呢？无非是能源与外壳变了 。 以前烧柴火、木炭 ， 用泥炉；现在用电烘烤、炉子的外壳变为铁制的 ， 但本质上都是用烘烤的方式使食物由生变熟 。 这古人能用吊炉做烧饼 ， 同样 ， 其它需要烘烤的点心也可以用吊炉去完成 。
其实真的不要小瞧古人的智慧 ， 就说我们现代人常吃的面包吧 ， 面包的历史可能要追溯到公元前7000年 。 发酵史的最早记载表明 ， 奠定现烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人 ， 面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的 。
古代埃及人没有烤箱 ， 那么他们又是用什么烤面包的呢？最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉 ， 它上部开口 ， 使空气保持流通 ， 底部生火 ， 待炉内温度达到相当高时将火熄灭 ， 拨出炉灰 ， 将调好的面团放入炉底 ， 利用炉内余热烤熟 。
如果说起烘焙的发展史 ， 那又有很多的故事 ， 还是说说我们自己国家的古人是怎样制作点心的吧 。
《随园食单》是清代美食家袁枚所写 ， 书中有一小部分内容专门介绍点心 ， 大多为蒸的方法 ， 我想制作点心用“蒸”这个方法在当时应该是比较普及的 。
但也有不同类的 ， 比如“杨中丞西洋饼”：
用鸡蛋清和飞面作稠水 ， 放碗中 。 打铜夹剪一把 ， 头上作饼形 ， 如蝶大 ， 上下两面 ， 铜合缝处不到一分 。 生烈火烘铜夹 ， 撩稠水 ， 一糊一夹一熯 ， 顷刻成饼 。 白如雪 ， 明如绵纸 ， 微加冰糖、松仁屑子 。
一糊一夹一熯 ， 这里面“熯” ， 指的就是烧、烘烤的意思 。 看上面的文字 ， 我们完全可以想象出这做西洋饼的工具是怎么样的 ， 而“白如雪 ， 明如绵纸 ， 微加冰糖、松仁屑子”的西洋饼倒有点儿让我想起茯苓饼的样子 。
还有一则做“花边月饼”的：
明府家制花边月饼 ， 不在山东刘方伯之下 。 余尝以轿迎其女厨来园制造 ， 看用飞面拌生猪油千团百搦 ， 才用枣肉嵌入为馅 ， 裁如碗大 ， 以手搦其四边菱花样 。 用火盆两个 ， 上下覆而炙之 。 枣不去皮 ， 取其鲜也；油不先熬 ， 取其生也 。 含之上口而化 ， 甘而不腻 ， 松而不滞 ， 其工夫全在搦中 ， 愈多愈妙 。
“用火盆两个 ， 上下覆而炙之” ， 这里面的“炙”为烤的意思 。 古人在没有烤箱的情况下 ， 照样能把点心做得精致而美味 ， “含之上口而化 ， 甘而不腻 ， 松而不滞 ， 其工夫全在搦中” ， 烤饼的工具与方法是一方面 ， 最主要还是厨师做饼的手艺 。
有回我看见一家烧烤店将食材放在鹅卵石上面烤 ， 当时我觉得挺新颖的 。 但看过了《随园食单》中一则“天然饼”的做法 ， 才知原来是我们今人在向古人学习 。
泾阳张荷塘明府 ， 家制天然饼 ， 用上白飞面 ， 加微糖及脂油为酥 ， 随意搦成饼样 ， 如碗大 ， 不拘方圆 ， 厚二分许 。 用洁净小鹅子石 ， 衬而熯之 ， 随其自为凹凸 ， 色半黄便起 ， 松美异常 。 或用淡盐亦可 。
古人在没有烤箱的情况下 ， 做出来的点心花样品种还有很多 ， 这里就不一一述说了 。 我一直觉得古人在吃食方面比我们现代人要讲究得多 ， 这在很多小说中看到古代点心的取名 ， 就能感觉到不同 。 虽然不知点心的味道好不好吃 ， 但他们所花费的心思一定不会比现代人少 。
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