山药|胡博士说中医｜盘点《风味人间》中的根茎至味( 二 )
除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增添别样的辛辣风味外 ， 在广府人手里 ， 生姜也是一味传统甜品——姜撞奶的灵魂食材 ， 水牛奶遇姜汁后之所以凝固 ， 是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后 ， 中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷 ， 使牛乳凝固成胶体 。 当香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁 ， 浓重乳香中透着丝丝辛辣 ， 独特梦幻的口感令人流连忘返 。
本文图片
可以说 ， 鲜活丰饶的根茎食材丰富了我们的餐桌 ， “百搭性”让菜式更加美味和多样化 ， 各地的烹饪手法也让它们的添上一分独有的色彩 。
版权说明
【山药|胡博士说中医｜盘点《风味人间》中的根茎至味】本文系原创稿 ， 版权归胡世云主任中医药科普团队所有 ， 如需转载 ， 请与本团队联系 。 部分图片来源于网络 ， 侵权即删 。 编辑&排版：大思 。
推荐阅读
![[福布斯]福布斯韩国发布2020韩国名人榜！四大领域前10名单出炉](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2020/8b0299279b94b146a77f684ed31ca1d4.png)
- 安徽|安徽二本学院火了，给博士140万安置费，高学历的优越令人羡慕
- 江博士|新年新形象，江博士健康鞋新年款已上线
- 老虎|2022高考：本科、硕士、博士的区别是什么？
- 国企|职场蜕变之路：上海交大女博士用四次婚姻，跻身成学术界“妲己”
- |54岁北大博士啃老18年，后来沦为低保户，家人：他的架子太高
- 求职|硕士女生比男生多5.06%，博士男生反超女生16.26%，原因是啥？
- 清华大学|清北毕业生就业去向：近七成选择体制内单位，超四成博士生流向教育业
- 人际关系|“对不起，我们只看第一学历”，学生坐不住了：硕士博士白读了？
- 教师|现在很多硕士博士去当中学老师，是因为教师是令人羡慕的职业吗？
- 求职|高学历人才也有心酸和无奈？博士生毕业后，年龄成了就业一大阻碍