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笙歌醉梦间|天热最爱省心一锅焖！简单到没法失败，林青霞都爱吃它！( 二 )


拿来焗海鲜更是一绝 ， 来自海洋的味道 ， 能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜 。

最近是吃小海鲜的季节 ， 除了蛏子 ， 我还把花螺、鲜虾都给安排上了 ， 个个肉厚肥大 ， 正当吃 。
你们也可以买些花蟹、鲜鲍一起焗 ， 丰俭由人 。

吃盐焗海鲜可不能矜持 ， 尽管上手抓！剥壳撩肉 ， 送进嘴里尽是欢愉 。
挑一个肥胖的蛏子 ， 别看它外表烤得微微干 ， 现在轻敌 ， 等下咬的时候就会被滋出的汁水弄湿衣襟咯 。

这一汪鲜甜的汁水 ， 囊括海盐的微咸 ， 又有海鲜的鲜甜滋味 。
嫩弹滑口 ， 吃一个还能缓得过神来 ， 再嘬多几个 ， 神仙滋味能吃得人摇头晃脑~

焗完的盐是可以反复用的 ， 所以别浪费 ， 再焗点素菜 。
脆甜清爽的毛豆、小巧圆咕噜的鹌鹑蛋 ， 都尽数安排 。


- 盐焗海鲜 -
[ 食材


粗制海盐2kg 花椒1小勺 八角3个 香叶2片 六月黄/三目蟹1只 鲜虾（基围虾/九节虾）500g 蛏子500g 花螺500g 毛豆200g 鹌鹑蛋200g
[ 食谱

1.蛏子和花螺刷洗干净表面 ， 倒入盒子加入少许盐和油 ， 大力摇晃吐沙 ， 再冲洗几次直至无沙


2.六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净 ， 鲜虾洗净 ， 在第一和第二节虾壳间挑出虾线
刷洗干净的海鲜 ， 用厨房纸吸干水份 ， 否则盐焗过程中大量出水 ， 会导致成品味道过咸

3.毛豆剪掉两头 ， 用清水搓洗干净

鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳

4.取一个铁锅烧干 ， 倒入2kg粗制海盐 ， 翻炒5分钟 ， 炒至盐干
再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶 ， 中小火翻炒至出香味 ， 海盐微微发黄


5.蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面 ， 贝类开口朝上
若怕腥 ， 可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗
一次不要放入太多 ， 否则很难焗熟

开中小火 ， 盖上锅盖焗5-10分钟 ， 再关火焖10-20分钟 ， 取出食用
不同海鲜需要焖焗时间不同 ， 烹熟时长：贝类<鲜虾<蟹



6.焗好海鲜后 ， 将盐再次炒干 ， 取出1/3海盐 ， 将鹌鹑蛋轻轻放入 ， 倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟

当鹌鹑蛋焗熟后 ， 开盖翻炒几下 ， 将蛋壳敲碎便于入味 ， 再盖上盖子焖20-30分钟

7.盛起鹌鹑蛋 ， 将海盐再次炒热 ， 取出1/3海盐 ， 倒入毛豆稍稍翻炒一下 ， 再盖上刚才取出的海盐 ， 将毛豆埋入盐内
盖上锅盖 ， 焗10分钟 ， 再关火焖20-30分钟
海盐回收：每次焖煮后 ， 将食材捞出 ， 再将上层海盐捞出 ， 底层结块海盐可弃用 ， 大块香料捡出扔掉 ， 再将海盐炒干 ， 晾凉后装袋保存 ， 可反复使用2-3次

蛏子多汁、花螺弹牙 ， 鲜虾肉质紧实 ， 各有各口感 ， 但就是逃不过一个鲜 。
这就是盐焗的魅力 ， 能将把食材鲜味狠狠地锁在里面 ， 是浓缩提升的真滋味 。


都说海鲜配酒 ， 越喝越有 ， 开上一壶夏日限定的青柚米酒 ， 闻着味儿就香得人自醉 。
一个碰杯仪式后便将各自的话匣子打开 ， 边聊便吃边喝 ， 气氛也逐渐升温 。

我刚毕业那几年 ， 也是在辗转租房中度过 ， 也曾体会过小助理的这份雀跃 。
租到钟意的房子 ， 重新打扫布置 ， 换上新窗帘 ， 摆束鲜花 ， 生活一下子就明朗起来了 。

后来我回到广州 ， 工作了一段时间后 ， 拿出自己的积蓄 ， 加上菜爸菜妈的赞助 ， 咬牙付了首付 ， 买下现在的小房子 。
我很庆幸当初做了这个决定 ， 不是因为房价上涨 ， 而是因为买房后 ， 我确实变得更成熟了 。
除了“有恒产者有恒心” ， 也是因为 ， 我知道无论在外面遇到多大困难 ， 回到家里 ， 就能获得治愈 。

哈哈 ， 最近跟工作室的小姑娘们也经常聊到“女生到底要不要自己买房”这个话题 。
【笙歌醉梦间|天热最爱省心一锅焖！简单到没法失败，林青霞都爱吃它！】那么 ， 大家觉得呢？咱们评论区见~


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