食得福龍哥|舌尖上的江西晒猪肉，每年只有六月三伏天才能制作，错过又等明年，晒两天晶莹剔透风味独特
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盛夏三伏天 ， 食晒肉 ， 这个是江西人的饮食习俗 。 每年入头伏开始 ， 正是做晒猪肉的好时节 。
在江西农村六月三伏天 ， 每家每户的房屋顶上摆满了圆簸箕 ， 圆簸箕里面的大块猪肉一字排开 ，
正等着烈日的炙烤 。
江西晒肉历史悠久 ， 是具有传统农家特色的肉制品菜名菜之一 ， 制作晒肉条件比较苛刻 ， 只有
每年的六月三伏天才能制作 ， 过完三伏天就不能制作晒肉 ， 就要等来年的三伏天 。
相传宋末庐陵（注：现在吉安）文天祥 ， 深受老百姓爱戴 。 有年夏天 ， 文天祥带兵行军打仗 ，
途中经过自己的故乡庐陵 ， 乡亲们把自己家里晒制好的晒肉 ， 用布包裹好送给行军将士在路上
食用 。
如今天的江西农村依然每家每户 ， 延续六月三伏天自做晒肉的传统习俗 。 小时候经常听奶奶
讲 ， 江西是山区丘陵地带 ， 经济作物主要种植两季水稻为主 。 恰好第一季早稻的成熟收割期 。 此
时天气特别炎热 ， 每天父母早出晚归收割稻子 ， 特别辛苦特别劳累 。 为了炎热的农忙能也吃上猪
肉 ， 聪明的祖辈们用五花肉裹上米粉 ， 再端到房屋上晒制 ， 经过2天的太阳暴晒 ， 这时的五花肉
已经有七成熟了 ， 香气四溢 ， 煎个虎皮辣放上几皮晒肉 ， 真的是下饭又解馋 。
为什么要六月三伏天才能做晒肉不臭吗？大家都知道腊肉的制作时间 ， 是在冬季寒冷的12月 ， 在低温的环境里 ， 腌制肉类制品才不容易
变质 。 但是三伏天是一年中气温最高 ， 天气十分炎热的日子 。 利用这种炎热天气特别适合做晒肉 。
【食得福龍哥|舌尖上的江西晒猪肉，每年只有六月三伏天才能制作，错过又等明年，晒两天晶莹剔透风味独特】晒肉不类似于腊肉 ， 介于腊肉和新鲜肉之间 ， 夏天太阳的高温晒制猪肉的过程中 ， 一是快速去除
猪肉的水分 ， 二是高温短时间发酵 ， 太阳的炙烤肉块猪油四溢 ， 产生独特的香味 ， 这是一种很有
地方传统特色美食的做法 。
以下分享晒肉的具体步骤方法：
米粉的制作方法配料：
大米： 500g
八角： 5个
辣椒干 8个
白胡椒 3g
制作方法：
将大米倒入锅中 ， 再次加入八角 ， 辣椒干 ， 白胡椒一起翻炒 ， 炒制大米微微发黄即可 。 放入破壁机
打碎即可 ， 米粉不需要过筛呈细小颗粒状 。
晒肉的制作方法配料：
五花肉：1.5kg
米粉： 250g
烧酒： 150ml
大蒜 2个
食用盐：50g
制作方法：
1.铁锅烧热 ， 五花肉皮朝下烙制去除猪皮上的异物 ， 温水清洗干净 ， 晾干水分 。 五花肉切成两指厚 ， 长
宽各50ml大小即可 。
2.切好的五花肉放入盘中 ， 加入烧酒 ， 大蒜末 ， 食用盐搅拌均匀 ， 放入冰箱码味一晚上 。
3.将码味好的五花肉 ， 四周裹上米粉 ， 再放在圆簸箕内一字排开 ， 立刻端到太阳底下进行暴晒 。 晒制
两天中途用筷子反面一次 ， 晒制好的猪肉制品 ， 米粉上吸满了猪肉的肥油 ， 外观晶莹剔透 ， 五花肉已经
晒制成熟了 ， 释放出独特的芳香味道 。 瓦罐内平铺一层香椿叶然后放入晒制好的五花肉 ， 罐口再后也放入
香椿叶密封 。 这种做法晒猪肉可以放一年不坏 ， 随便什么时候吃都可以 。
晒肉的烹饪方法1.热锅内倒入少些油 ， 放入晒肉煎至两面微黄 ， 大约两分钟即可先捞出备用 ， （晒肉已经是熟的煎两面会更香）
青椒改刀一分为二 ， 煎到辣椒起虎皮 ， 调入少许食用油翻炒均匀 ， 再次倒入晒猪肉翻炒均匀即可出锅 。 此
做法味道鲜美风味独特 ， 口齿留香肥而不腻 。
2.晒肉也可以蒸着吃 。 水开上气后把晒肉 ， 放入蒸锅中蒸8分钟即可出锅 。 入口软糯肥而不腻风味独特等特色 。
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