烹饪|美食精选：自制麻辣小龙虾、干锅油条扒皮鱼、炝炒卷心菜的做法
【烹饪|美食精选：自制麻辣小龙虾、干锅油条扒皮鱼、炝炒卷心菜的做法】自制麻辣小龙虾
锅中加入比平时炒菜烧多的油 ， 烧到3成热 ， 放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸香；放香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等；放小龙虾翻炒均匀；淋白酒、生抽、老抽 ， 加入白糖炒出香味；看到小龙虾卷曲后 ， 淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟；加入适量盐调味 ， 火力调大将汤汁稍微收干即可 。
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干锅油条扒皮鱼
扒皮鱼退冰洗净腌鱼料腌渍10分钟；油条切小段、青红椒切片；扒皮鱼炸金黄捞出沥油；将油条段复炸至酥脆；下花椒八角白芷干辣椒炸香；放大蒜姜片炒香；放辣黄豆酱和剁辣椒炒出红油；下扒皮鱼翻炒 ， 加入料酒炖；加入青红椒翻炒入味；最后加入油条段 ， 快速翻炒 ， 使酱汁裹匀即可出锅 。??
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炝炒卷心菜
葱洗净；干红辣椒洗净；卷心菜撕大片洗净沥水；肥肉切大片葱切大段 ， 炒锅放火上 ， 放入切好的肉片小火煎制；将肥肉片油逼出后 ， 放入葱段和大蒜煸炒出香味；放入干红辣椒翻炒出香味；将卷心菜放入锅中 ， 同时放入食盐、花椒粉和十三香 ， 大火翻炒；炒匀出锅即可食用 。??
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