烹饪|厨师长分享椒盐脆皮猪手家庭做法，干香爽口，酥脆有嚼劲( 三 )
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39.锅留底油 ， 下入椒盐小料炒香；
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40.将炸好的猪手倒入锅中；
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41.接着撒入适量的椒盐翻炒均匀；
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42.出锅装入盘中 。
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▲大厨提示：
1.剁猪手时不能剁的太小 ， 一般一只猪手剁成八块正好 。
2.焯烫猪手时需冷水下锅 ， 反复焯烫两次 ， 充分焯烫出猪手中的腥臊气和血水 。
3.椒盐猪手不要用糖或老抽上色 ， 用糖上色的话 ， 炸到最后会变得焦黑 ， 用老抽上色不鲜亮 。
4.猪手不能炖的太烂 ， 否则易脱骨 ， 炸的过程当中不易成形 。 标准是猪手烂了 ， 但不会轻易的脱骨 ， 而且有完整的形状 。
5.在家中炸制猪手要注意安全 ， 按我的操作方法 ， 这样不会着火 。
6.在家做这道脆皮猪手时 ， 火力不足 ， 需要二次炸制 ， 而饭店里用的是大灶 ， 只炸一次即可 。
7.猪手炸好的标准是 ， 表皮金黄酥脆 ， 而且猪手的皮呈虎皮状 。
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