食疗食补|三伏天，这种菜别忘吃，简单凉拌，开胃解腻，拿肉都不换( 二 )
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---小贴士---
⑴马齿苋长于田间地头 ， 匍匐生长 ， 紧贴于地面 ， 会沾上较多泥沙和杂质 ， 简单清洗很难得洗干净 。 可以用洗米水或面粉水泡洗 ， 去污效果非常理想 。 同时加点食盐 ， 还能起到消毒作用 。
⑵马齿苋本身带有较浓的酸味 ， 很多人不习惯 ， 凉拌前要焯水熟透 ， 破坏其酸性成分 ， 减轻酸味 。 同时 ， 在水中加食用油 ， 能保持马齿苋翠绿不变色 。
⑶马齿苋焯水时间不能过长 ， 这是因为马齿苋都是“肉质”茎 ， 比较嫩 ， 不宜久煮 。 时间长了 ， 马齿苋就会脓掉 ， 不仅没有营养 ， 口感还差 。 一般下锅后第一次煮开就要快速捞起 ， 用凉水浸泡凉透 。 在“热胀冷缩”的作用下 ， 马齿苋吃起来口感会更好 。 当然 ， 浸泡后要将水分挤干 ， 防止发胀 ， 脓掉 。
⑷做好的凉拌马齿苋要尽快吃完 ， 久放马齿苋会变色 ， 由绿色变成浅红色 ， 不仅口感差 ， 还会滋生大量细菌 。
⑸酱汁的调配依照个人口感 ， 但是用在凉拌马齿苋这里 ， 建议微辣 ， 咸味多一点好 ， 吃起来开胃 。
#7月吃什么#
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