烹饪|素炒三鲜，蚝油生菜，青椒炒鸡胗，斋炒时蔬的做法
素炒三鲜
本文插图
用料：长茄子,土豆,青椒,葱末,姜末,蒜末,酱油,糖,水淀粉(适量),食用油,盐,香油
做法：
青椒 ， 长茄子 ， 土豆各一个洗净 。
土豆去皮切个棱形块 ， 长茄子切滚刀块(放清水中泡半小时防氧化) ， 青椒切块 ， 葱 ， 姜 ， 蒜切末 。
准备调味料和玉米淀粉 。
茄子捞出放玉米淀粉裹匀(手拿盆摇匀) 。
锅中放宽油 ， 油热中火炸熟茄子块(不要怕玉米淀粉不吸油)这就是为什么用玉米淀粉的由来 。
然后把土豆炸段生捞出备用 。
准备碗汁(蒜末 ， 盐 ， 糖 ， 淀粉 ， 料酒 ， 香油对少许水) 。
锅中放少许食用油 ， 油热爆香葱姜片 ， 出香味捞岀 。
先放入青椒片 。
在下入土豆炒均匀 。
在下入茄子块炒均匀加入碗汁 ， 快速翻炒岀锅即可 。
蚝油生菜
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食材
生菜 ， 蚝油 ， 蒜 ， 红椒 。
做法
1、蒜切末 ， 红椒切圈 ， 生菜洗净控干撕成大片 。
2、锅中水烧开后 ， 放入生菜烫一下 ， 直至生菜变软捞出 。
3、将烫好的生菜控干摆盘 ， 锅内放油煸香蒜末 。
4、加入蚝油和芡水熬制黏稠 ， 烧热后 ， 浇在生菜上 。
青椒炒鸡胗
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【食材准备】鸡胗400克、青椒4个、生抽2勺、老抽数滴、料酒数滴、淀粉1勺、盐适量、红辣椒2个、鸡精少许
【做法】
1、将鸡胗洗干净后 ， 放入料酒、生抽、老抽抓匀 ， 腌制10分钟
2、青椒去籽后切成滚刀块
3、热锅热油 ， 下入鸡胗大火爆炒4分钟左右 ，
4、倒入青椒、红辣椒、盐、鸡精 ， 继续大火爆炒2分钟 ， 即可关火 。
斋炒时蔬
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食材
胡萝卜适量、荷兰豆适量、白玉菇适量、木耳适量、独蒜1个、食用油适量、食用盐少许、水淀粉少许、麻油少许、白糖少许 。
做法
1、木耳温水泡开后剪去根部洗净 ， 白玉菇也剪掉根部 。
2、锅中水烧开后加一丢丢食用盐将木耳、白玉菇焯一下水待用
3、起油锅放入蒜末和胡萝卜翻炒片刻
4、再加入木耳、白玉菇翻炒
【烹饪|素炒三鲜，蚝油生菜，青椒炒鸡胗，斋炒时蔬的做法】5、最后加入荷兰豆翻炒至断生撒一点点白糖提味 ， 然后撒上少许食用盐几滴麻油 ， 最后倒入少许水淀粉搅拌均匀即可关火 。
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