中年|43川菜厨师：水煮鱼的精髓在最后一步，10个人只有1个人做对
据信 ， 到四川旅游的人都知道 ， 四川是一个有许多美味佳肴的地方 。 除了四川火锅 ， 四川最有名的食物是水煮鱼 。 这是川菜最著名的彩色印刷术 。 全国没有人知道它为什么这么受欢迎 。 这和它的味道有关 。 但是现在有很多人会在家里煮水煮鱼菜 ， 但是你会发现 ， 你在家里做的水煮鱼菜可能没有那么好吃 ， 这会打破你对水煮鱼的幻想 。 43川菜厨师：水煮鱼的精华在最后一步 ， 10个人只有一个人做对 。
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就我们自己在家里面做水煮鱼的时候会遇到很多的情况 ， 要么就是煮出来的鱼肉吃起来不鲜嫩 ， 要么就是腥味很重要么 ， 就是鱼肉一煮就散 ， 要么就是香味不足 ， 所以想要煮出好吃的水煮鱼片 ， 从处鲤鱼准备香料都是非常重要的步骤 ， 其中有任何一个步骤没有做到位 ， 或者是出错那么整道菜都会变得不那么好吃 。 特别是到了最后一步淋热有的时候如果这一步你没做好 ， 那么之前做的再完美 ， 也等于白做 。
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今天我们就在这里交给大家水煮鱼片 ， 正确的步骤 ， 如果你把这些方法和步骤都学会了的话 ， 相信你在家里面也能做出美味的水煮鱼 。
【中年|43川菜厨师：水煮鱼的精髓在最后一步，10个人只有1个人做对】
所需食材：青红酒 ， 淀粉 ， 食用盐 ， 鸡蛋清 ， 豆芽食用油 ， 黄瓜 ， 草鱼 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱 ， 麻椒鸡精 ， 花椒 ， 醋 ， 香菜 ， 糖
方法和步骤：
第一步：
我们可以买一条大一点的草鱼 ， 因为这样鱼肉就会少一点刺 。 如果你买回鱼不想自己切片 ， 那么你可以在卖鱼肉的地方 ， 让卖鱼的人帮你把鱼片切好 。 如果你是自己切鱼片的话 ， 要让刀保持锋利 ， 而且要注意鱼头和鱼骨不要扔掉带回来要熬汤 。
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第二步：
把鱼片清洗干净 ， 一定要多洗几遍 ， 洗好之后再加入鸡蛋清淀粉青红酒和食用盐 ， 然后再腌制半个小时 ， 等到腌制好了以后再加入几滴食用油 ， 再用筷子将它们搅拌均匀 。 加入食用油 ， 目的是为了让鱼片下锅的时候不会粘在一起 ， 另外 ， 我们在烟雨的时候可以把姜 ， 蒜或者干辣椒洗净 ， 然后切好 ， 放在一旁备用 。
第三步：
把黄瓜洗干净 ， 以后再切成片 ， 豆芽也要泡发以后 ， 再洗干净 。 豆芽洗干净 ， 以后再过滤干净他表面的水分烧一锅热水 ， 然后再把豆芽放下去焯熟 。 黄瓜也可以放下去煮一下 。
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第四步：
往热锅里面加入一定量的食用油 ， 然后再加入干辣椒 ， 麻椒和花椒用小火炒一会儿 ， 最后再加入豆瓣酱 ， 等到炒出香味以后再加入已经准备好的蒜和姜 ， 上河江的香魏桥出来以后再倒入 ， 刚才已经洗干净的鱼头和鱼骨继续翻炒一会儿 。 等到鱼头变了颜色以后 ， 再加入适量的开水 ， 开水一定要把锅中的鱼头和鱼骨都没过以后才可以 。
第五步：
水煮开以后再用小火多煮一会儿 ， 然后再加入鸡精 ， 糖和青红酒 ， 最后可以加入一点点醋调味 。 然后开大火把刚才腌制好的鱼片放入其中 ， 再放之前一定要把鱼片抓几下 ， 这样可以让鱼片煮散开来 。 等到鱼片变白 ， 以后马上就把它捞出来放在刚才已经烫好的黄瓜和豆芽上面 ， 最后再把剩下的一锅汤汁一起倒进去 。
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