大厨|红烧鱼总是做不好，大厨教你做法“诀窍”，大人小孩都爱吃
随着天气的越来越炎热，不管是大人还是小孩都会面临食欲不振的情况。特别是面对餐桌上很多油腻腻的肉食，但是人体所需的蛋白质又不能不补充。
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所以夏季鱼成为很多人家中必备的一种食物。鱼不仅肉质细腻，而且所含有的营养物质也特别的丰富。经常食用鱼对眼睛也有很大的帮助，而且鱼很适合一些身体虚弱的人食用。小孩子在生长发育的过程中一定要多食用鱼，可以有效的补充所需物质。
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红烧鱼是一道非常经典的家常美食，但是很多人做不好，那么如何制作红烧鱼才会肉质鲜嫩，口感鲜美呢？下面小编就教大家如何做红烧鱼，只要掌握这个小妙招，鱼肉不破不腥，而且特别的美味。保证家里的大人小孩都爱吃，一上桌就抢光了。一起来看看具体的制作方法吧。
主料：鱼一条（约在一斤左右，最好是鲜活的鱼）
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辅料：茴香，大料，香叶，小尖椒，花椒，食用盐，葱，生姜，大蒜，耗油，郫县酱，白糖，食用油，红烧酱油，香醋。具体可以根据实际情况而定
制作方法：
1.先把买来杀好的鲤鱼清洗干净，然后用刀在鲤鱼身上切一字花。准备一点葱姜蒜，把大蒜拍平切成蒜末，然后把葱切成小段，再把生姜切成生姜丝。
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2.再准备点茴香，大料，香叶，小尖椒，花椒，放在碗中备用。
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3.在锅中倒入适量的食用油，等油烧热后就可以把鲤鱼放在锅中炸了。鱼下入锅中等上30秒左右，轻轻的推动一下就可以了。鲤鱼底面炸至虎皮后就可以翻一个面了，然后再继续炸。鱼肉一定要炸好，这样炖出来的鱼肉才会更加的鲜美。等鲤鱼两面炸至金黄，鱼肉发硬就可以打捞出锅了。
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4.在炒锅里加入食用油将锅烧热，放入蒜末、姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味，再把切好的番茄丁放进锅里继续翻炒，把番茄汁炒出来再加一碗水倒入锅里，再倒入少许酱油、料酒、盐翻炒均匀
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5.再把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子用小火焖五分钟，最后改用大火收紧汤汁，见汤汁明显黏稠即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下，那就更完美了
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