食味菜谱|进入三伏天，这道“皇帝菜”不要错过，蒸一蒸清香脆嫩，常吃开胃
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【食味菜谱|进入三伏天，这道“皇帝菜”不要错过，蒸一蒸清香脆嫩，常吃开胃】
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茼蒿貌不惊人 ， 营养却非常丰富 ， 在中国古代 ， 茼蒿为宫廷佳肴 ， 所以也叫“皇帝菜” ， 普通的绿菜却有一个霸气的名字 ， 你知道这是为什么吗？主要是因为茼蒿的价值 ， 因为那时的帝王 ， 讲究饮食保健 ， 长生不老 ， 宫廷御厨的花样烹饪 ， 将茼蒿的营养 ， 完全发挥了出来 ， 例如“炙茼蒿鱼、拌茼蒿菜、烧茼蒿”等等 ， 有“安心气 ， 养脾胃”的食疗作用 ， 对心血管疾病的人 ， 有一定的保健作用 ， 它也是能入药的 ， 能够促进食欲 。
说来说去 ， 原来是茼蒿的营养高 ， 所以才被帝王喜爱 ， 它虽然长相普通 ， 但是胡萝卜素的含量 ， 却要高于黄瓜、茄子含量的15—30倍 ， 含钙量约为冬瓜、黄瓜含量的2倍 ， 为西红柿的6倍 ， 是不折不扣的高价值蔬菜 ， 直到今天 ， 这道菜的登桌率也非常高 ， 茼蒿的茎和叶可以同食 ， 有蒿之清气、菊之甘香 ， 鲜香嫩脆的美誉 ， 茼蒿不仅能涮火锅 ， 拌上面粉上锅蒸一蒸 ， 清香脆嫩 。
茼蒿蒸着吃营养又美味 ， 想要蒸出原香、原色、原汁、原味的茼蒿 ， 还是需要一点小技巧的 ， 茼蒿本身有股特殊的香味 ， 最好不要使用过多调味料 ， 用盐、大蒜、香油即可 ， 营养又美味 。
蒸茼蒿食材：茼蒿、食用油、面粉、大蒜
调味：盐 ， 香油 ， 生抽 ， 鸡精、辣椒油
1、把茼蒿放在大盆内 ， 清洗干净 ， 切成3-4厘米的段 ， 晾干多余的水分 。
2、加入一勺食用油 ， 搅拌均匀 ， 这样做的目的 ， 是为了防止蒸的时候粘连 。
3、准备一碗面粉 ， 遵循“少量多次”的黄金法则 ， 边倒边搅拌 ， 让每个叶片都裹满一层面粉 ， 如图所示 。
4、这样的状态就可以上锅蒸了 ， 先把水大火烧开 ， 铺上一层湿滤布 ， 放入茼蒿 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸8分钟左右 。
5、趁着这个时间 ， 准备一个简单的料汁 ， 4瓣大蒜拍扁捣碎 ， 然后放盐 ， 香油 ， 生抽 ， 鸡精 ， 喜欢吃辣的 ， 再来一勺辣椒油 ， 搅拌均匀 。
6、搭配调味汁 ， 可以浇在蒸好的茼蒿上 ， 也可以蘸着吃 ， 绵软鲜美 ， 别有一番风味 ， 很适合夏季的养生菜肴 。
技巧总结1、茼蒿洗净后 ， 要将水控干净 ， 稍微带一点问题不大 。
2、先把蒸锅的水烧开 ， 再上锅蒸8分钟 ， 上锅后要用大火蒸 。
3、等时间到了 ， 别长时间捂着 ， 防止烂菜、粘连在一起 。
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