烹饪|正宗东北酱大骨配方揭秘，筒骨酱香浓郁诱人，啃起来非常过瘾
在各地的东北菜馆中 ， 浓香味美的东北大酱骨都是一个招牌 ， 东北名菜酱大骨在这几年特别流行 ， 酱香浓郁诱人 ， 啃起来非常过瘾 。 酱大骨的选材可以是棒骨 ， 排骨和筒骨 ， 这些食材肉质软嫩 ， 久煮而不易发柴 ， 更是营养价值极高的食材 ， 猪骨中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质 ， 其蛋白质含量比奶粉中的还要高 ， 钙、铁含量也远高于其他食物 ， 经常食用还能起到很好的补钙作用 ， 特别适合小孩和老人食用 。 今天我们选用的是筒骨来制作酱大骨 ， 吸一吸骨髓简直妙不可言 ， 下面是制作酱大骨的具体做法 ， 赶紧试一试吧 。
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食材准备：筒骨、生姜、大蒜、小葱、料酒、香料（八角、桂皮、香叶、白芷、草果、肉蔻、干辣椒、花椒、山楂）、冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几根筒骨 ， 放入清水中提前浸泡1个小时 ， 有效泡出筒骨中的血水 ， 有效去除腥味；准备好香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、山楂、白芷、草果、肉蔻 ， 将其他配料准备好并清洗干净 ， 生姜切成片 ， 大蒜去掉外皮不切块 ， 小葱切掉根部绑成葱结 ， 一部分切成葱花备用；起锅 ， 锅中倒入适量清水 ， 将洗净的筒骨冷水下入锅中 ， 下入几片姜片、适量料酒、葱结 ， 开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫 ， 浮沫撇清后继续煮10分钟 ， 10分钟后将筒骨取出 ， 用清水清洗掉表面的杂质 ， 沥干水分备用；另外煮一壶开水备用；
【烹饪|正宗东北酱大骨配方揭秘，筒骨酱香浓郁诱人，啃起来非常过瘾】
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2、再次起锅 ， 锅中倒入准备好的香料 ， 开小火不断翻炒出香味 ， 炒香之后盛出倒入纱袋中绑好 ， 香料包就做好了 ， 放置一旁备用；锅中倒入适量食用油 ， 油热下入20粒左右的冰糖 ， 继续开小火不断翻炒将冰糖炒化 ， 直到冰糖炒至焦糖色并且冒出大量的小气泡的时候 ， 说明糖色已经炒好了；
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3、下入焯好水的筒骨 ， 翻炒均匀使筒骨表面均匀的裹上一层糖色 ， 然后盛出放入一个大锅中备用；
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4、锅中倒入适量食用油 ， 下入一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油 ， 开小火不断翻炒至冒出大量气泡后倒入3勺热水 ， 继续小火煮至料汁煮开 ， 随后将料汁淋在筒骨上 ， 筒骨中继续加入姜片、蒜粒、葱结以及香料包 ， 紧接着倒入适量提前煮好的开水刚好没过食材就可以了 ， 最好一次加够 ， 避免中途添水 ， 开大火煮开后 ， 盖上锅盖转小火炖1个小时；
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5、一个小时后筒骨已经炖煮至软烂 ， 加入适量盐调味 ， 翻拌均匀后继续将筒骨置于料汁中浸泡1个小时 ， 这样肉质会更加的软烂入味 ， 1个小时后将筒骨取出就可以食用了 ， 这样一道家常版东北酱大骨就做好了 ， 香味扑鼻 ， 肉香软烂 ， 轻轻一扯就掉了 ， 吃起来非常过瘾 。
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小贴士：
1、筒骨要凉水下入锅中焯水 ， 更容易去除筒骨中的杂质和血水 ， 更有效充分的去除腥味 。
2、注意要加入开水炖煮 ， 这样更容易炖烂 ， 口感也会更好一些 。
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