餐饮|上半年，郑州餐饮行业开拓外卖自救、试水线上新零售，下半场餐饮业拼什么( 二 )
分析
行业曾经“虚胖”潮水退去才能看到谁在“裸泳”
岳远向河南商报记者分析：“这次疫情让消费者更加重视食品安全和性价比 ， 餐饮行业开始向产品回归 。 曾经 ， 那些依靠明星代言、噱头、话题营销、网红打卡地而迅速走红的餐饮店 ， 疫情过后失灵了 ， 有流量没销量 ， 加盟代理商冲着流量而来 ， 亏损严重 。 ”
鲁班张餐饮总经理郑承军说：“餐饮行业‘虚胖’的时代已经结束了 ， 下半年将会走得更加踏实 。 疫情发生前 ， 餐饮行业拼流量、噱头的网红店几乎都消失了 ， 踏踏实实做菜的品牌依然还在 。 正所谓 ， 潮水退去以后 ， 才能看到谁在‘裸泳’ 。 ”
阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄说：“受疫情影响 ， 消费者变得非常理性 ， 怎样成为消费者理性选择的那个品牌非常重要 。 ”
冯太祥认为：“人们比以往更加重视性价比 。 今年所有门店都推出了加粉、加面的活动来提高性价比 ， 同时通过练内功提升服务品质、推出新产品来吸引食客 。 ”
下半场
展望
餐饮业上半场拼“积累”下半场要拼什么?
如果说餐饮行业上半场存活下来并复苏的品牌 ， 依靠的是多年积累下来的菜品、口碑和资金 ， 那么在下半场的竞争中获胜的关键是什么呢?
王铁庄将餐饮行业的下半场比作一场“淘汰赛” 。 他说：“菜品、服务、食品安全只要有一方面做得不好 ， 消费者就不会再给你第二次机会 。 怎样把产品做得更优质、品牌做得更有品质 ， 甚至上升到品位 ， 让顾客愿意选择你 ， 成为强势品牌、门店 ， 是接下来我们需要去思考的 。 ”
郑承军认为 ， 餐饮行业长久稳健发展靠“坚守正道” 。 越是在困难的时候 ， 各种品质要求就越显得珍贵 ， 不管有没有遇到困难 ， 餐饮行业从业者都不能降低食材的采购标准、出品标准、服务标准 ， 只有这样才能赢得顾客的信任 。
煜丰汴京烤鸭的运营副总褚珂珂用“打磨”来总结餐饮行业的下半场 ， 她说：“餐饮行业的下半场需要对产品品质、用餐环境、服务不断地进行打磨 ， 未来 ， 顾客一定会更加注重健康 ， 另一方面会更注重环境和服务 。 ”
岳远在分析中最为强调的则是线上运营能力 。 餐饮行业下半场 ， 线上线下融合趋势加快 ， 数字化转型加速 ， 过往“一招鲜吃遍天”的时代落下帷幕 。 当下 ， 及时调整运营策略、洞察市场需求、加强应变能力才能驱动品牌到达新的发展阶段 。 下半场 ， 资本也将会在重点关注餐饮企业盈利能力的同时 ， 更关注餐饮企业的数字化营销能力 。
河南商报记者发现 ， 上述餐饮品牌的老板都在不停地强调两个字——内功 。
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