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藕粉的做法|藕粉的做法 藕粉怎么做好吃又简单 藕粉的做法大全家常菜( 二 )


  5、在煮好的藕粉中加入适量糖，就可以开吃啦 。
  小诀窍:
  1、藕分两种，一种口感脆适合炒菜 。一种口感面适合蒸食或煲汤 。
  2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下，煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了 。
  3、自己制作的藕粉，具有一种买的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用 。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气，这个方法是个选择哦 。
  藕粉的做法大全家常菜
  1、藕粉南瓜粥
  材料：南瓜1只，莲藕粉2勺，糖适量，白芝麻适量 。
  做法：
  (1)清洗干净后的南瓜放入锅中蒸熟，也可以切开挖去南瓜籽后再蒸 。
  (2)蒸熟后的南瓜挖出肉捣成南瓜泥 。
  (3)加50ml左右的水在南瓜泥中，搅拌后将南瓜泥过下筛，筛后的南瓜粥更细腻 。
  (4)过筛后的南瓜泥加入500ml左右的清水，煮开后转中小火，煮的过程中需要不停的搅拌 。可加入适量的糖熬煮 。
  (5)最后在藕粉中加入50ml的水，搅拌均匀后倒入南瓜粥中勾芡，勾芡的过程中转中小火并不停的搅拌，直到南瓜粥再次沸腾就可以关火 。
  (6)点缀上一些白芝麻即可 。
  小贴士：蒸南瓜的时间要看南瓜的大小来定，小点的15分钟大点的20分钟左右 。
  2、藕粉桂花糕
  材料：藕粉20gx3份，糯米粉30gx3份，白糖15gx3份，糖桂花8gx3份，斑斓精油1滴，水33gx3份 。
  做法：
  (1)取三只碗，每个碗中加入藕粉20g、糯米粉30g、白糖15g、糖桂花8g、水33g，调成面糊 。其一碗中加一滴斑斓精油搅拌均匀 。
  (2)模具用保鲜袋铺好，原色面糊倒入模具上锅隔水蒸 。
  (3)水开7、8分钟后倒入绿色面糊，蒸7、8分钟 。
  (4)倒入原色面糊再蒸7、8分钟 。
  (5)表面涂上糖桂花，再蒸10分钟 。
  (6)从模具里取出、晾凉，刀沾水后切件装盘即可 。
  藕粉的做法
  用烧地藕(还有水塘藕),挖起来后,洗净,去掉藕尖.切片,磨碎,把碎藕在细网里用水冲,制成藕浆水,放入桶内沉淀,滤干水,把桶底的湿藕粉掏出来成薄片,晒干,再捻碎,就成藕粉了.传统的制作方法：
  1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆 。
  2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止 。
  3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次 。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀 。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止 。
  4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干).水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉 。一般出粉率在10%左右 。
  制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高 。
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文章图片
  藕粉的现代化制作工艺：
  加工用的莲藕-清洗-粉碎-过滤-除沙净化-浓缩精制-脱水-干燥-包装-成品 。
  原料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料 。


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