小陈茶事|炎热的夏季，焙好一款岩茶，究竟有多难？这里有你不知道的内幕( 二 )
有人会说 ， 焙茶如此小心谨慎 ， 就怕高温焙坏了 ， 那就用低温慢慢焙呀 ， 多安全 。
假设真的用70、80度的温度焙茶 ， 是如何都焙不起来的 ， 就像低温烧水 ， 是煮不开水的 。
所以温度的掌握尤其重要 ， 高一度低一度都可能改变最终结果 。
也不是所有的茶都是这样慢慢提温焙的 ， 这是针对耐焙的茶 ， 如同紫砂煲汤 ， 煮十几个小时才能软烂 。
而不耐焙的茶一开始就要吃火 ， 温度略微高些 ， 焙火时间缩短 ， 不然茶叶内质容易焙空 。
至于第二次焙火的节点选择 ， 要看这第一焙的情况 。 如果吃的是面火 ， 差不多十多天半个月就能进行第二次炭焙了 。 如果火焙到了叶脉里 ， 那起码要退火一个月 ， 可能还要更长 。
《5》
前几天麻花想尝尝茶农朋友第一道火焙出来的茶 ， 他告诉我 ， 天气太热了 ， 还不适合焙茶 ， 容易焙出酸来 。
焙茶跟天气的冷热也有关系？
问了几个茶农 ， 倒没有支持天热焙茶容易出酸的说法 ， 不过他们一致认为冬夏两季焙茶是有不同 。
他们认为夏天要比冬天好焙茶 ， 温度容易控制和保持 ， 比如冬天炭温130度可能相当于夏天120度的效果 。
而且夏天焙茶中秋上市也符合他们的经济利益 。
但是从退火角度来看 ， 也有茶农表示 ， 如果能让茶叶退火大半年到冬季焙茶 ， 青会退得更透 ， 加上冬季干燥 ， 这时候焙出来的茶不容易返青 。
《6》
武夷岩茶焙火学问高深 ， 里面涉及到天文地理化学物理等各种知识和反应变化 。
懂得研究、深入钻研的人在焙茶技术上肯定会更深一筹的 。
岩茶焙得好不好 ， 不仅关系到当下喝茶时的口感和体验 ， 更关系到后期存放返青变味等问题 。
而且岩茶价高 ， 稀缺山场的岩茶更是让人捧在手心 ， 等到三五个月招待贵客时拿出来喝 ， 遇上茶叶返青不仅失礼 ， 更是令人失望 。
我们常常在喝一泡好岩茶时 ， 并非纠结它的山场如何 ， 而是扼腕它的工艺能不能再好些 。
一位天心村茶农直言说 ， 目前真没有遇到完全不返青的岩茶 ， 谁也不敢拍胸脯保证 。
学好做青也许3年 ， 学好焙茶却要10年 ， 但是武夷山又有几个年轻人愿意沉淀 ， 静心研磨焙工 ， 大多是学个皮毛就自立门户 ， 赚钱去了 。
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