小陈茶事|霉臭味、梅子味、巧克力味、烟味，细数白茶里不该出现的几种气味
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近给一位朋友鉴了一款2011年的老白茶 。
先来说结果 ， 这是款做旧工艺非常高超的“老白茶” 。
光是看干茶的颜色 ， 和以往常见到那些叶片发褐发黑的 ， 没有自然色系过渡的做旧茶 ， 相差很远 。
从外观看 ， 不得不说这是款伪装技术卓越的做旧茶 。
像以往在电视上看到的动物伪装 ， 如枯叶蝶、竹叶虫等 ， 乍一眼根本看不出真身 。
然而 ， 真的假不了 ， 假的真不了 。
一注入沸水冲泡 ， 那款外在伪装极为巧妙的做旧老白茶 ， 就露出了马脚 。
原因为何？出在气味太过于怪异上 。
趁热揭开盖子闻香的瞬间 ， 能闻到一股不清爽的酸味 ， 气味有些闷 。
端起盖碗 ， 闻过了叶底上气息后 ， 更是让人吓了一大跳 。
这叶底上发散出来的刺鼻杂味 ， 像一坛腌坏了的臭酸菜 ， 太可怕了!
若是泡茶时 ， 没用沸水冲泡和快出水的方式 ， 或者倒出茶汤后没有及时闻盖香和叶底香 。
那这藏在叶底里的浓烈怪味 ， 可要像一道暗影似的偷偷的溜掉了 。
可见喝茶时没有认真闻香 ， 不明就里的将来历不明 ， 品质堪忧的劣质茶喝进去 ， 自身的五脏庙可得遭殃了啊 。
通过“闻气味”这一方式来鉴定白茶的品质好坏 ， 在实际喝茶过程当中很实用 。
买白茶时 ， 假若遇到这些闻起来特别奇怪的茶 ， 敬而远之为好 。
毕竟这些气味闻起来怪怪的白茶 ， 说不定连卖茶的茶商自己都不喝 ， 又怎能放心喝下去呢？
《2》
茶香是好茶的灵魂 。
而杂乱气味则是害群之马 ， 会彻底带坏茶叶的品质 。
那新白茶、老白茶里都不该出现的气味 ， 都有哪一些呢？
第一 ， 霉臭味 。
提到霉味 ， 大家应该都知道 ， 在茶叶里边绝对不能出现 。
不论是哪种茶 ， 一旦发出了霉味 ， 意味着在储存的过程中受了潮 ， 过量的水分聚集在茶叶内部 。 有了水分和茶叶自身的营养物质后 ， 促使了霉菌的产生 ， 于是白茶就生出霉味 。
霉味的感觉 ， 闻起来像是走进一间很久没有住过人的老房子 ， 或者是一排没有及时清理的衣柜 。 混着不新鲜的闷味和刺鼻的灰尘味 ， 令人感觉很不好受 。
与白茶本身的干爽、爽朗、清爽等风味判若云泥 ， 风格完全不是一个样 。
若是刚买到手的白茶里就已经有了霉味 ， 说明这款茶从加工完毕到出厂运输和仓储的这段时间里 ， 它变了质 。
如果在白茶买入手的第一时间 ， 茶叶还是干燥干爽 ， 闻起来味道是干干净净的 。 而等到自己存了一段时间后 ， 才闻到了霉味 。 那说明府上的存茶方式或环境出了问题 。
建议下回再储存茶叶时 ， 换一间干燥的房间 。 或者在梅雨季潮湿季时适当开启空调除湿 。 尽量对水汽做到严防死守 ， 以防好茶无缘无故的发了霉 。
至于已经存坏了 ， 有霉味的白茶 ， 当然不能喝 。
哪怕是肠胃再好 ， 百毒不侵 ， 也不建议冒这趟险！
第二 ， 酸梅味 ， 梅子味 。
梅子味一直备受误解 ， 许多人认为其是老白茶陈化后得来的香型 。
其实这压根不对 。 所谓“梅子味是难得香型”的说辞背后 ， 真相是为了销售存坏变质白茶而制造出来的谎言 。
干爽的白茶放在干燥、干净的地方妥当的保存数年 ， 也不会发出这样的酸味来 。
除非是茶叶受了潮 ， 发生了不良的酸败反应 ， 才会得出这样发酸的后果 。
干燥的白茶本身 ， 不含有生成酸味的基因 。
制茶过程中也断然不会像是酿醋那样 ， 通过加水、发酵等步骤 ， 让茶叶产生出酸味 。
所以 ， 出现酸梅味的白茶 ， 自然是后期的加工或保存过程出了问题 。
制茶工艺的过程中 ， 白茶没有彻底烘干烘透 ， 容易让茶叶因含水量过高的影响 ， 从而生出不良的酸味物质 。
而白茶加工完毕 ， 出厂运输和储存的这段时间里 ， 若是没能做好密封干燥防潮的存茶要求 ， 让整箱的茶叶内进了大量的水汽 ， 同样会导致白茶发出可怕的酸梅味 。
无论怎么看 ， 酸味对白茶而言都是种不正常的气味 。 哪怕用梅子味这样的美名去做美化 ， 也掩饰不了它的本质有缺陷的事实 。
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