小陈茶事|霉臭味、梅子味、巧克力味、烟味，细数白茶里不该出现的几种气味( 二 )
上好的老白茶会顺利陈化出药香、粽叶香、稻谷香等干燥的植物香型 。
而非发酸变质的梅子味 ， 找不到任何自然陈化的痕迹 。
第三 ， 烟味
烟味也是白茶受潮后常有的一种味道 。
这里指的烟味 ， 不是正山小种里的“松烟香” ， 而是一种属于白茶变质后的特殊味道 。
闻起来潮湿呛人 ， 像燃烧湿润植物产生的味道 。
很像在冬天的浓雾天气里 ， 田地里烧了一堆麦秸杆 ， 白色的浓烟混在雾里形成了又潮又闷 ， 较为呛人的烟味 。
当这种烟味飘远变淡后远远的一闻 ， 很像出现在白茶中的烟味 。
当然 ， 保存得当的白茶是不会出现这股味道的 。
白茶烟味的产生 ， 究其根源看 ， 在于以下几点：
制作白茶时 ， 烘干的时候工艺没有到位 。 或是温度不够 ， 或是茶叶内部的水分没有干透 。 以至于白茶整体的含水量没有达标 ， 后期难以实现良好的保存 。 即便是放在标准的仓库里 ， 里外用三层包装严实密封过后 ， 白茶仍是会受到水分的不良作用 ， 受潮发出烟味 。
另外 ， 将干度合格的白茶装进了容易跑气的容器内 ， 如紫砂罐、陶罐、木箱存茶 ， 当较长的一段时间过去后 ， 茶叶会吸附过多的水分生成烟味 ， 预示着茶叶的品质明显受损 ， 不值得再继续饮用！
第四 ， 巧克力味
从多年的喝茶经历看 ， 巧克力味也是白茶受潮后会出现的味道 。
并且在受潮的白毫银针、特级白牡丹身上 ， 出现巧克力味概率更大 。
白茶的正常香气里不应该出现巧克力味 ， 除非是茶叶发生了变异 。
毕竟从老白茶的常见香型看 ， 它的香气类型很丰富 。 有稻谷香、花香、药香、竹叶香和陈香等 。
稻谷香是从新白茶的毫香中延续过来的；花香和药香也是由新茶时期清丽的花香、草药香继承而来的；至于说竹叶香、粽叶香等更是一早在新白茶的时候就有出现了；而陈香则是老植物老叶片会自然陈化出来的香气 。
按照这样的茶香演变史来看 ， 巧克力味压根找不到任何的起源 。
白茶作为一款轻微发酵的茶 ， 含水量的要求严格 ， 干度达标 ， 并且芽叶摸起来极为干燥的白茶 ， 不会出现像朱古力、巧克力味这样由糖和水共同作用下发酵出来的气味 。
因此 ， 巧克力味不会是白茶的正常香型 ， 只有受潮的茶叶中才会出现这样的味道 。
若不信 ， 将一款带着巧克力味的老白茶拿去测一测含水量 ， 真相便能够大白 。
第五 ， 沤青味、渥堆味 。
这样的气味 ， 光从名字上听就非常的可怕 。
它们闻起来很像雨后的树林子底下 ， 有一堆枯叶落花打落在地面 。
这些被雨打落的 ， 被风刮落的花和叶片 ， 凄凉地躺在了泥土表面 ， 浑身浸透 。 经过太阳一晒 ， 又闷又热的枯草堆里会发散出植物将腐的气味 。
这种味道 ， 就特别像是沤青味 。
原因在于任何的植物叶片在高温高湿的环境影响下 ， 茶叶细胞内的物质都容易受损 ， 产生出被沤到的气味 。
白茶在加工时 ， 新鲜的茶青鲜叶刚被采下来没多久 ， 就被厚厚的堆叠在一起 ， 经历了高温渥堆的摧残 。 茶叶内部的水分被蒸发了出来 ， 堆在一起的茶叶在又闷又热的环境下过度发酵 ， 不新鲜的沤青味由此产生 。
原本应该是以花香、毫香为茶香主导的白茶 ， 当制茶过程中被沤到了之后 ， 清爽茶香会消失不见 。 闻起来不新鲜的沤青味取而代之 。
闻气味时 ， 能让人联想到花盆的沤肥的土壤；枯枝烂叶的味道；下水道的沤味；微带点酸的闷味；像衣服没晒干的杂味……
这种感觉和好茶的香清甘活本质 ， 距离相差太远了 。
光是闻了一鼻子这样的气味 ， 就让人感觉到呛鼻难闻 ， 根本不敢喝茶！
《3》
气味刺鼻的茶叶 ， 断然不是好茶 。
如果在一款茶的气味里 ， 闻到了超出正常茶香之外的气味 。
如梅子味、巧克力味、沤青味、烟味时 ， 可要加强警惕了 ， 这样的白茶品质堪忧 。
幽梦影里写 ， 香和臭是完全不同的两个事物 。
古人看来 ， 香能去秽 ， 并净化空间 。
像《楚辞》写的 ， “浴兰汤兮沐芳 ， 华采衣兮若英 。 ”
芳兰芝草 ， 能除秽避恶 。
而饮茶的时候 ， 曼妙的茶香清芬和杂味闷味 ， 可是云泥之别！
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