烹饪|四道经典红烧菜，我最喜欢第三道，有你喜欢的吗？
1、红烧肉
食材：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐 。
做法：1、五花肉洗净切成2厘米的方块 ， 锅中加水放入五花肉加入料酒煮开捞出血沫控干水分 。
2、锅中放少许油加入冰糖小火熬制枣红色加入少许的开水 ， 倒出备用 ， 锅中不放油加入五花肉小火煎至两面金黄 ， 把肉拨至一边放入葱、姜、炒香 。
【烹饪|四道经典红烧菜，我最喜欢第三道，有你喜欢的吗？】3、加入生抽、老抽、盐、料酒、提前炒好的糖色 ， 放入八角、桂皮 ， 加水没过五花肉即可 ， 大火烧开转小火慢炖一个小时 ， 大火收汁即可出锅 。
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美味秘诀：炒糖色是为了更好的上颜色 ， 让肉看起来更加红亮有食欲 ， 炒糖色火不宜太大 ， 容易炒糊 ， 吃起来发苦颜色发黑 ， 糖色的多少就看你自己的口味了、嫌麻烦也可以直接用红烧酱油 ， 只是颜色没有这么好看 ， 加料酒是为了更好的去腥味 ， 老抽不宜放太多以免发黑 ， 收汁的时候大火收汁 ， 把汤汁收粘稠颜色挂上去即可 。
2、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼、五花肉、食用油、盐、葱段、姜、蒜、老抽 ， 味精、八角、红烧酱油、料酒 。
做法：1、将鱼洗净 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 五花肉切片 ， 锅中放油撒入食盐把鱼放入锅中煎至两面金黄 。
2、放入五花肉煸炒出油 ， 加入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味 ， 加入一勺酱油 ， 味精 ， 一点老抽提色 ， 料酒适量 ， 加入水没过鱼即可 ， 大火烧开 ， 转小火炖15分钟 ， 大火收汁即可出锅 。
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美味秘诀：锅中撒盐是为了防止鱼在煎至过程中粘锅 ， 放五花肉的作用是去腥增香 ， 有条件的也可以放猪油 。
3、红烧排骨
食材：排骨、葱段、姜片 ， 香叶、八角、桂皮、油、冰糖、酱油、老抽、料酒、盐、胡椒粉 。
做法：1、排骨凉水下锅放入料酒煮出血沫 ， 捞出洗净备用 ， 锅中放少许油加入糖色 ， 小火慢熬 ， 熬制枣红色 ， 放入排骨一起炒至上色 。
2、加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽调色 ， 酱油增香 ， 料酒、胡椒粉去腥 ， 加水没过排骨 ， 大火烧开 ， 小火炖50分钟 ， 汤汁还有三分之一时加入食盐 ， 大火收汁装盘 ， 撒入葱花点缀即可 。
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美味秘诀：炒糖色和红烧肉的做法一样 ， 排骨一定要冷水下锅煮出血沫 ， 水要一次性加足 ， 不要中途加水 ， 实在要加可以加少量的开水 。
4、红烧牛肉
食材：牛肉、萝卜、八角、香叶、草果、桂皮、葱段、姜片、冰糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉、郫县豆瓣酱 。
做法：1、牛肉切小块洗净放入锅中 ， 加入料酒煮开捞出血沫洗净备用 ， 锅中放油 ， 加入葱段、姜片、豆瓣酱炒香 ， 加入牛肉翻炒均匀 。
2、加水没过牛肉 ， 放入冰糖、料酒、生抽、五香粉、盐、八角、草果、桂皮、花椒、香叶 ， 放入高压锅内压20分钟即可 ， 倒入锅中把料渣挑出来 ， 加入萝卜再煮10分钟 ， 大火收汁即可 。
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美味秘诀：豆瓣酱一定要小火炒香、大料的话不用放太多以免喧宾夺主 ， 没有高压锅的话也可以用普通锅只是时间长了一点 ， 大概小火炖一个小时 。
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