江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑


北京联盟_本文原题：重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇 ， 成就南川百年风味小吃——灰粑
俗话说：“民以食为天！”不同的地域特征和生活习性 ， 烹制出不同的美味 。 稻草成灰 ， 原本平凡无奇 ， 但与富硒之地的稻米相遇 ， 便发生了奇妙的化学反应 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

南川灰粑 ， 大米+草灰做成的百年风味小吃 ， 美味了几代人 ， 你有吃过吗？
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

灰粑是远近闻名、独具风味的南川特色美食 ， 形状椭圆 ， 外观有点像不成形的馒头 。 每到过年过节、红白喜事、修屋造房都要做上十几二十来斤 ， 有的甚至是上百斤 ， 人们在过年那天吃的时候也象征着一年会团团圆圆 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

灰粑的样子虽不好看 ， 但吃起来还是挺香的 。 作为南川传统美食 ， 其制作方法也是通过代代相传下来的 ， 秘诀在于纯天然制作而成的碱水 。
这碱水我们暂时卖个关子 ， 先说灰粑的主料 ， 采用的是一种不粘不糯的大米 。 这种大米煮出来的米饭在口感上有些粗糙 ， 但经过南川人的巧手加工后 ， 做出来的灰粑 ， 就极为可口了 ， 既能趁热拌食 ， 又可切成薄片炒制 ， 既能饱腹 ， 又是下酒佳肴 。 灰粑不仅是南川当地的传统吃食 ， 也是很多人记忆深处家乡的味道 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

为何叫做“灰粑”？沾了灰的粑？灰粑其实颜色并不是灰色的 ， 之所以被人们称作这个名字 ， 是因为它的制作方法 。
先把稻草烧成灰 ， 稻草灰燃烧后 ， 用清水将草灰火星淋灭 ， 此谓“退火” ， 是制作灰粑最有仪式感的时刻 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

草灰冷却后用清水过滤 ， 过滤时 ， 水的浓度把握直接决定灰粑的品质 。 这水 ， 便是我们之前提到的秘诀——纯天然碱水 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

将洗净的大米倒入过滤好的稻草灰水里浸泡3-4个小时后 ， 用石磨磨成浆 ， 手指捻捏 ， 略有滑感 ， 以稀中带稠为好 。 这时候 ， 清甜的草灰水将米浆的灵魂彻底释放 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

米浆熬制亦是灰粑“美味的秘密” ， 米浆磨好后 ， 倒入铁锅以文火熬制 。 熬制时非常考验制作者的臂力 ， 因为需要不时地搅拌 ， 而且搅拌的时候一点都不能马虎 ， 如果力度和时间不够 ， 灰粑蒸出来就会变得很硬 ， 口感肯定就不好了 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

至八成熟时出锅 ， 稍凉后用手团成拳头大小的球形 ， 再置于竹编蒸笼猛火蒸熟 。 还未出锅 ， 整个厨房早已碱香四溢 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

刚出笼的热灰粑 ， 米香味混杂着稻灰的香味 ， 吃起来绵软柔韧 ， 口感非常好 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑
本文插图

再加上油辣子的锦上添花 ， 每一口都透出着浓浓的满足 。
上游新闻|重庆特产传说（226） | 大米与稻草灰相遇，成就南川百年风味小吃——灰粑


推荐阅读


上一篇：丹东云播|丹东有个“五州红木城”，你知道吗？【“惠”聚元宝】

下一篇：普象工业设计小站|央视大楼10年争议，和中国地标性建筑背后的荷兰建筑师