餐饮行业|艾永亮：日本的寿司之神如何打造超级产品，每天都帮章鱼做按摩
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在日本东京银座 ， 有一间地下寿司店 ， 门店里只能容纳10个位置 ， 并没有独立卫生间 。 这家看似毫不起眼的寿司店甚至没有菜单、饮料和小菜 ， 每天都是根据店长购买到的食材进行随机上菜 ， 不仅如此 ， 想要进入到该寿司店用餐至少需要提前一个月预订位置 ， 但成功率较低 。
【餐饮行业|艾永亮：日本的寿司之神如何打造超级产品，每天都帮章鱼做按摩】
这家寿司店名字叫做“数寄屋桥次郎”， 看到这里大家肯定觉得很陌生 ， 但他的主厨却驰名中外 ， 他就是被称为”寿司之神“的小野二郎 。 
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小野二郎 ， 作为日本国宝级厨师 ， 几乎将一生都投入到寿司当中 ， 享有“寿司之神”的美誉 。
2011年 ， 由大卫·贾柏拍摄的纪录片《寿司之神》横空出世 ， 通过该纪录片许多观众会看到小野二郎制造寿司过程时精益求精的细节 。 也正是因为如此 ， 数寄屋桥次郎寿司店被选为接待当时还是美国总统的奥巴马 ， 从此更是名声大噪 。
哪怕如今的数寄屋桥次郎寿司店被米其林摘星 ， 也并不是因为它的味道 ， 而是因为位置太难预订 ， 曾经有人抗议米其林给这家寿司店的三星评价 ， 但评委会却坚持赋予它米其林三星的荣誉 。 “你去过就知道 ， 数寄屋桥次郎寿司店没法给其他星级 ， 只有三星才配得上”评委会解释道 ， 并推荐这家店——值得专门为它安排一次出国旅行 。
从企业的角度来看 ， 寿司就是产品 ， 而小野二郎就是产品经理人 ， 为什么小野二郎能够打造出超级产品 ， 受到消费者的喜爱 ， 今天我就来给大家分析真正的原因 。 
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01
食客的完美体验
“该如何定义美味？”
“美味很难解释 ， 不是吗？”
这是《寿司之神》纪录片开头时 ， 小野二郎对观众提出的问题 ， 而他则用行动探究了一生 ， 因此 ， 他日复一日年复一年不停精进 ， 将寿司做到极致 。
每天早上小野二郎都会早早到店 ， 亲自试吃所有食材 ， 将不美味的食材淘汰 。
同时 ， 小野二郎的寿司店会提前安排食客的座位 ， 按照客人的年龄、性别、状态调整好位置 。 如此一来在上寿司时 ， 后厨能够记住男女食客的顺序 ， 不仅如此 ， 小野二郎还会根据客人的性别来调整寿司大小 ， 确保顾客能够一口吃下寿司 ， 享受到全部的美味 ， 假如客人是左撇子 ， 那么 ， 下一刻的寿司就会默默出现在客人的左手边 。
小野二郎站在寿司台前亲自给每位食客捏寿司 ， 表情异常严肃和专注 ， 一切充满着仪式感 ， 更别提他那行云流水的捏寿司手法 ， 充满节奏感 ， 动作干脆利落 ， 但凡尝过小野二郎寿司的客人都会不由自主的感叹“这是世界上最好吃的寿司” ， 用最简单的食材 ， 做出深度的味道 。
为了让外国客人能够更加了解寿司的奥妙 ， 向他们介绍寿司食材的来历以及料理的方法 ， 小野二郎还特地花费3年时间学习英文 ， 但由于近几年中国客人越来越多 ， 而且大部分的中国客人即不会日语也不会英文 ， 吃了半天也不知道这道菜叫什么 ， 该如何吃才比较美味 ， 他又自学了基本的中文 ， 并通过中文来报菜名 。
2003年 ， 为了让客人吃得舒心 ， 小野二郎还自创上菜顺序 ， 从第一道菜的经典寿司 ， 再到第二道的时令海鲜 ， 最后搭配传统菜式 ， 让客人在品尝美味时能够感受到小野二郎的生活理念 。
绝佳的美味附带超乎预期的体验 ， 造就了小野二郎“寿司之神”的美誉 。
每次当客人用完餐准备离开时 ， 小野二郎和他的长子祯一都会在门口鞠躬 ， 送顾客离开 。
看到顾客吃到美味后露出的满意表情 ， 是小野二郎一天下来最开心的事情 。 
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02
把事情做到极致
独一无二的产品 ， 超乎预期的用餐体验 ， 从而造就超级产品的诞生 。
想要打造超级产品 ， 注重细节是基础 ， 将每个环节都做到极致才能为客人带来超乎预期的体验 ， 例如 ， 前台餐具、茶具的摆放 ， 甚至是客人看不到的调料盒、刀具、团扇、配菜箱都有着严苛的要求 。
做寿司最难的并不是在前台的捏制 ， 而是对于食材的把控 。
食材决定了寿司的美味程度 ， 70岁之前的小野二郎总是亲自到菜市场挑选食材 ， 但后面因为心脏原因 ， 由长子祯一每天骑车去菜市场购买食材 。
小野二郎选择挑选食材的门店都是只卖单一食材的专家 ， 而那些食材的老板们都会把最好的留给小野二郎 ， 也许对他们来说 ， 最好的食材留给最懂的人才能发挥出最大的价值 。
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