美食工坊|“一甩甩半瓶，半瓶甩一年”，你家做菜一般用几“甩”蚝油
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【美食工坊|“一甩甩半瓶，半瓶甩一年”，你家做菜一般用几“甩”蚝油】
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当你看到标题的时候是不是马上就有了画面感了呢？反正美食君是有的 。 我们平时做菜为了提味提鲜 ， 经常会用到蚝油 ， 不得不承认 ， 蚝油确实味道很好 ， 不过就是瓶子设计太鸡肋了 。
蚝油是比较浓稠的酱汁型调料 ， 非常容易粘在瓶子上 ， 导致我们每次取用的时候都非常麻烦 。 倒置瓶口等蚝油流下来太慢了 ， 用手甩出来又很容易一下子甩出很多来 ， 并且蚝油也不是甩一甩就甩出来的 ， 尤其是在蚝油快用完的时候 ， 可能还要甩上很多“甩” 。
1、蚝油的原料
很多人看到蚝油的配料表上面写着蚝汁（蚝、水、食用盐） ， 就会以为蚝油是用生蚝做的 ， 但其实不是 ， 制作蚝油所用到的蚝跟我们平时吃的生蚝其实是有区别的 ， 我们吃的生蚝肉多且肥美 ， 所以大家就用来直接吃了 。
而与生蚝长得非常相似 ， 但肉感较少的牡蛎 ， 则被人拿来提炼做蚝油 。 之所以叫蚝油 ， 也是因为广东沿海地区的人们将牡蛎叫做蚝 ， 所以蚝油才有了这个名字 。 另外 ， 最早吃蚝油的 ， 其实也就是喜欢鲜美口味的广东靓仔们了 。
2、为什么蚝油的瓶子要这样设计
相信大家一定跟美食君有着同样的苦恼：为什么蚝油的瓶子要这样设计？大概只要是用过蚝油的人就一定会对这个设计产生严重的怀疑 。 那么设计这个包装的人也一定是用过蚝油的 ， 为什么他还要这么设计 ， 并且在这么多消费者吐槽以后 ， 还是没有改变呢？
其实这是因为跟蚝油的特性有关 ， 蚝油并不是一种油 ， 而是蚝汁做成的酱汁 ， 这种酱汁里面含有对我们人体有益的有机酸 ， 用塑料的瓶子装的话 ， 有机酸会对瓶子造成腐蚀 ， 然后蚝油就会产生变质 ， 所以生产厂家才会选择用玻璃瓶子来装它 。 瓶身这么高也是为了尽可能地让蚝油避免接触到空气变质 ， 否则用矮身的敞口瓶装的话 ， 虽然好取用 ， 但是没几天就会变质不能用了 。
3、做这些菜的时候避免使用蚝油
虽然蚝油香甜鲜美 ， 大家做菜的时候不管是什么菜都喜欢来点 ， 不过美食君认为 ， 有的菜却不必要用到蚝油 。 比如说红烧类的菜肴 ， 因为红烧肉、红烧鱼等菜肴本就讲究一个浓香 ， 尤其是红烧肉 ， 会用到生抽、老抽等酱油 ， 又会使用冰糖来炒糖色 ， 给红烧肉提供一个漂亮的颜色 。
在这些调料的作用下 ， 再加蚝油的话就显得画蛇添足了 。 蚝油讲究一个鲜香 ， 用在口味清淡的菜肴中 ， 则会凸显它的鲜味 ， 如蚝汁生菜 。 而若是用在红烧肉里面 ， 酱油的咸香、糖的鲜甜均会盖住蚝油的鲜美 ， 既然这些调味品就能让菜肴达到美味的目的 ， 那为什么还要多余加一味蚝油呢？
你们家会常用蚝油吗？一般用几甩呢？欢迎与美食君一起讨论！
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