炒面|比海参炒面还要好吃的鸡蛋炒面，做好这一步，炒面干滑无水汽
导读:中国有一句俗语叫上车饺子下车面 ， 可见面食已经渗入我们生活的方方面面 ， 面食尤其是面条类的美食在近代更是蓬勃发展 ， 出现了各种各样的面类美食 ， 面条的种类也有很多如大同刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面等 ， 在这些面食中我却最钟情于一种美食——炒面 。
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如果说炒面在2016年以前只在北方有所名气的话 ， 那么2016年以后宋小宝、程野的一句海参炒面彻底把这种美食带火了大江南北 ， 然而我们今天不去探究海参炒面 ， 而是研究最家常、最大众的一种炒面——鸡蛋炒面 。
鸡蛋炒面听着简单 ， 做起来可就没那么容易了 ， 首先要了解面条煮到什么程度才可以做炒面 ， 要是像平常那样煮到全熟 ， 那炒出的面一定是一堆面渣子了 。其次就是配料的选择 ， 有一样或者两样好的配料 ， 可以更好的衬托出炒面的味道和立体感 。最后就是炒面火候的控制了 ， 控制不好火候 ， 面中的水汽就炒不干净 ， 炒出的面就是湿哒哒的 。
原材料:面条380克、鸡蛋2个、油菜1颗、豆芽80克、香菇2个、盐8克、鸡精8克、老抽5克、生抽3克、东古8克、洋葱半个 。
开始制作:
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1.准备半颗洋葱、2个香菇洗净控干水分 ， 洋葱切成长条状 ， 香菇切成片 。香菇直接要在锅中炒熟不用焯水 ， 所以切的时候要薄一点不能太厚 。
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2.豆芽和油菜洗净控干水分 ， 把油菜根去掉 ， 一片一片叶子的摘下来放入碗中备用 。
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3.拿2个鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用 。
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4.准备面条 ， 把面条放在漏勺中用凉水冲洗一下 ， 把上面的面粉冲洗干净 。买来的面条上面大多都有面粉 ， 所以需要用水冲去 ， 这些面粉不洗去下锅水就会变浑 ， 水越浑越容易粘锅 。
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5.锅烧开水 ， 水开下入面条煮3分钟就可以 ， 煮到7成熟 。面条7成熟面条芯还是白的 ， 扯开看一下就可以了 。
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6.预备一碗凉白开 ， 把煮好的面条放入碗中冲凉控干水分备用 。
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7.热锅凉油 ， 把鸡蛋液放入锅中翻炒 ， 炒成一块一块的就可以了 。锅要烧热 ， 油要凉油这样炒才不会粘锅 。
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