同样是小麦，为何在西方制成面包在中国制成馒头( 二 )
新疆洋海墓地面包残留不仅如此 ， 前段时间颇为火热的电视剧《长安十二时辰》里提到 ， 唐代的胡饼（烧烤制成的小麦面饼）也是唐代人民喜闻乐见的小吃 。
《长安十二时辰》中的“胡饼”不过 ， 中国人多把这些烤制的食物当作小吃 ， 或节令限定 ， 而非主食 。而西方人不仅把面包当主食 ， 其热爱程度也是相当狂热 。 英语中存在类似“养家糊口者”（Breadwinner ， 赚取面包的人）和“夺人饭碗”（Take the bread out of his mouth ， 将面包从他人口中取出）的表达 ， 实际上已经把面包等同于一切生计（Livelihood） 。 例如 ， 西方人的经典之问“要爱情还是要面包”（love or bread）就把面包作为物质追求的象征 ， 放在了与精神追求的象征——爱情一般的地位上 ， 西方人对面包的“抬爱” ， 可见一斑 。西方人食用面包的历史有3万年之久 。 截至目前 ， 人类历史上的第一个面包发现于约旦东北部的Shubayqa遗址 ， 考古学家在这里一共发现了24个烤制面包的壁炉 ， 里面有大量的面包残留 。
埃及壁画中的面包制作过程3万年前的人类还远远没能掌握栽培种植小麦的技术 ， 却似乎已经在制作面包上驾轻就熟 ， 虽然这些面包都是未经发酵的产物 。 之后 ， 烤制面包的技术从3万年前的约旦河谷流传至5000年前的古埃及地区 ， 这时 ， 人类已经掌握了小麦栽培的技术 ， 泛滥的尼罗河水使得古埃及的土地变得十分肥沃 ， 非常适应小麦的种植 。 小麦农业的成熟使得面包开始逐渐成为埃及人的主食 ， 埃及人甚至将面包当成生命的起源 。发酵面包的发明是一个“意外之喜” 。 根据古埃及的传说 ， 在大约4600年前 ， 一位专门为主人烤制面包的奴隶由于太过劳累 ， 在面包还未开始烧烤之前就沉沉睡去 ， 未加炭火的烤炉也慢慢熄灭 。 奴隶第二天醒来 ， 本以为闯下了弥天大祸 ， 却发现昨晚未经烧烤的生面饼膨大了一倍之多 。 奴隶灵机一动 ， 将已经发酵膨胀的面饼放入烤炉烤熟 ， 发现烤出来的产物又松又软 ， 口感极佳 。 据传 ， 这位奴隶就是发酵面包的发明者 ， 他本人也成了埃及炙手可热的职业面包师 。 这一传说的真实性或许有待证实 ， 但在古埃及法老拉美西斯三室坟墓上的壁画中 ， 的确展示了面包制作的全过程 ， 其中就包括发酵技术的运用 。
庞贝“快餐店” ， 内售面包 ， 距今约2000年到了古典时代 ， 希腊罗马人不仅学会利用啤酒或葡萄酒对面包进行发酵 ， 还发明了面团搅拌机和水磨机 ， 使得面包制造进入了“机械化时代” 。 不仅如此 ， 在庞贝古城 ， 考古学家发现了许多屋内有一截土坑灶台的房间 ， 这些灶坑中大多残留有制作面包的碎屑 ， 保存下来的“菜单”也证明 ， 面包在2000年前就开始在庞贝古城这类“快餐店”中售卖 ， 十分受欢迎 。 希腊罗马人对面包的喜爱随着西方文明的发展不断得以传承 。
新冠疫情期间 ， 法国人抢购法棍中世纪之后 ， 随着面包的普及 ， 也出现了不少使用面包的“旁门左道” 。 例如 ， 有文献记载 ， 中世纪欧洲 ， 家有余粮的家庭会拿出一块大约15x10cm的陈旧面包（因水分蒸发而干硬）当盛放食物的餐具 。这也很好理解：彼时木质餐盘还未普及 ， 瓷质餐盘更是东方的奢侈品 ， 用硬面包做餐盘不仅实用 ， 还可以在就餐时吸收汤汁 ， 当作主食随饭吃掉 ， 有一种“边吃饭边吃碗”的奇趣 。 不唯如此 ， 我们在西方中世纪的电影中频见书桌上并置铅笔与面包的场景 ， 很多中国人都容易将面包理解为写字时使用的零食 ， 但它真正的功能其实是——“面包擦”：当时橡皮擦尚未发明 ， 人们一旦用铅笔写了错字 ， 都会用面包将错字擦去 。 这样做虽然会留下一纸的面包渣 ， 但由于面包容易获取且擦得干净 ， 也不失为一种选择 。
“面包擦”与中国人对馒头的选择相同 ， 西方人对面包的选择也同样是因地制宜的结果：一方面 ， 广泛种植的高筋小麦为面包的制造提供了绝佳的原料；另一方面 ， 烤制的传统饮食习惯也是面包制造的必要条件 。说了这么多 ， 以馒头、饺子、面条为代表的东方面食 ， 与以各种花式面包为代表的西方面食 ， 你更爱哪一种呢？欢迎评论分享 。参考文献：王仁湘：《品味中国 味无味 餐桌上的历史风景》斯科特·卡特勒·舍勒：《面包：膨胀的激情与冲突》杨益、赵嫣：《诸葛亮全传》维舟：《中国人为何和面包错过了两千年》沙鸥科报：《世界上最早的面包》面包稻草人：《面包发展史：解析面包文化起源》科学松鼠会：《你做的面包像馒头吗?》
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