小茉莉美食记|同样是冰糖，黄色和白色有啥区别？糖厂员工说漏嘴，以后别再买错
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人生有百味 ， 五味最常在 ， 酸甜苦辣咸 ， 这也是我们舌尖上最直观的感受 ， 每个人都经历不同 ， 喜欢的味道也自然就不同 。 而今天我们要说的就是这五味的其中一味——甜 。 甜代表着成功 ， 幸福 ， 喜悦 ， 甜能使人开心 ， 因此很多人在难过的时候都喜欢吃一些甜食来调节心情 。 我们的厨房就相当于一个五味瓶 ， 一日三餐都离不开厨房里的酸甜苦辣咸 。 而甜对应到厨房里就是糖 ， 而糖是我们日常生活中必不可少的一味调味料 。 而糖也有不同种类之分 ， 我们要聊的则是厨房里的冰糖 。
夏天到了 ， 各家的餐桌上都少不了一些汤汤水水 ， 用到冰糖的频率也就高了起来 。 另外 ， 在我们炖肉做排骨的时候经常有一道程序是炒糖色 ， 主要用来给食物上色 ， 这一步中也是需要用到冰糖 。 再或者我们制作冰糖葫芦 ， 或者是拔丝类的菜肴以及一些糕点时 ， 也经常需要熬糖这一步 ， 一般情况下也是要用到冰糖 。 不说不知道 ， 仔细来想 ， 冰糖的身影在我们的生活中还真的是随处可见呢 。 不仅增加了食物的味道 ， 也使我们的生活变得滋味十足 。
一般我们去超市买冰糖的时候都会发现 ， 货架上都会有两种 ， 一种是黄色的 ， 一种是白色的 。 相信很多人都会在心里想一下 ， 这两种冰糖到底有什么区别呢？然后就随意拿一袋去结账 ， 结果做出来的菜肴在味道上难免会差强人意 ， 因此我们在买冰糖的时候还是要弄清楚二者的差别 ， 选对冰糖才能锦上添花 。 关于这个问题 ， 我专门请教了一个朋友 ， 他之前就是糖厂的员工 ， 这才知道它们的区别原来这么大 。 下边就来跟大家分享 ， 同样是冰糖 ， 黄色和白色有啥区别？糖厂员工说漏嘴 ， 以后别再买错了 。
第一、外观不同黄色的冰糖又被称为老冰糖或大块冰糖 ， 其颜色呈现黄色或黄褐色 ， 属于多晶冰糖 。 一般来说黄冰糖的块会比较大一些 ， 并且经常是很多块粘在一起 。
白色的冰糖通常又被称作为单晶冰糖 ， 颜色为白色 ， 趋于透明状 ， 从名字就能看出它是属于单晶冰糖 。 一般情况下 ， 白冰糖块状较小 ， 大小均匀 。
第二、制作工艺不同首先无论是黄冰糖还是白冰糖 ， 二者都是以白砂糖为原料 ， 经过溶解、去杂质、熬制、结晶等流程后制作而成 。
白冰糖需要经过更加复杂的工艺 ， 须经过一系列的提纯、脱色等过程 ， 其中的杂质去掉了 ， 因此白冰糖的纯度更高一些 ， 我们从外观也不难看出白冰糖更干净一些 。
黄冰糖没有经过经过严格脱色加工处理 ， 因此可以说黄冰糖属于比较原始的白冰糖 ， 也被称为天然冰糖 。
第三、营养价值不同由于加工工艺不同 ， 黄冰糖没有经过更多的加工步骤 ， 那么其原料中的营养成分也就保留的更多 ， 因此黄冰糖中的营养物质相对来说要更加丰富 。 因此一般情况下黄冰糖的价格也会更高一些 。
白冰糖由于经过了一系列的进一步提纯除杂等过程 ， 其中的营养成分自然也就会少了很多 。 并且这一系列的工艺使得白冰糖的甜度也更高一些 。
第四、用途不同由于黄冰糖的营养更加丰富 ， 因此如果你是用来煮糖水 ， 熬粥 ， 做茶饮等 ， 主要用来滋补调理的话 ， 比如红枣银耳汤 ， 绿豆粥等 ， 那么这里建议使用黄冰糖 。
而由于加工工艺以及内部结构的不同 ， 白冰糖具有融化快 ， 甜度高的特点 ， 那么在制作甜品或者是做菜上色的时候 ， 一般用到的都是白冰糖 。
以上就是今天跟大家分享的有关于黄冰糖和黄冰糖的区别 ， 总结下来就是黄冰糖属于多晶冰糖 ， 营养更加丰富 ， 适合煮粥煲汤等；白冰糖属于单晶冰糖 ， 纯度更高 ， 甜度更大 ， 适合制作甜品和做菜上色 。 大家在购买的时候需要根据自己需求进行选择 ， 别再随便拿了哦~
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