烹饪|玉米淀粉、土豆淀粉到底怎么用？原来讲究这么多，以后别再用错了( 二 )
玉米淀粉的黏性比较小 ， 所以不太适合用来勾芡 。
二、土豆淀粉我们平时所说的“生粉” ， 大多是指土豆淀粉 ， 也叫马铃薯淀粉 ， 相比于其他淀粉来说 ， 土豆淀粉的价格也稍微贵一些 。 土豆淀粉的黏性比较大 ， 吸水能力也非常强 ， 比较适合用来勾芡 。 制作菜肴时 ， 用土豆淀粉来勾芡 ， 不仅可以节省淀粉用量 ， 而且做出的菜肴色泽光亮、卖相极佳 。
除了勾芡 ， 土豆淀粉还可以用来制作凉粉 ， 因为黏性大 ， 所以做出的凉粉也会比较劲道Q弹 。
三、红薯淀粉红薯淀粉一般呈颗粒状 ， 相比于以上两种淀粉来说比较少见 ， 像红薯粉皮、红薯粉条这些红薯淀粉的加工制品比较常见 。 红薯淀粉在家庭烹饪中最常见的用途就是炸酥肉 ， 红薯淀粉粘度大、吸水能力强 ， 而且耐高温 ， 用红薯淀粉来做炸酥肉 ， 炸出的酥肉口感酥脆 ， 颗粒状的表皮让人看着就有食欲 。
四、豌豆淀粉豌豆淀粉在南方地区比较常见 ， 豌豆淀粉更适合制作凉粉、粉皮 ， 因为它的粘度大、透明度也比较好 。
以上就是我们生活中常见的几种淀粉的用法 ， 你都掌握了吗？
炒菜、做汤、勾芡 ， 首先土豆淀粉；肉片、肉丝上浆、炸带鱼、炸蘑菇等菜肴选用玉米淀粉；炸丸子、炸酥肉用红薯淀粉；制作凉粉首选豌豆淀粉 。
大家在购买淀粉的时候 ， 尽量不要购买散装的淀粉 ， 因为淀粉的手感摸起来都差不多 ， 有些不良商家会把价格低廉的玉米淀粉掺到土豆淀粉或者豌豆淀粉中进行售卖；而且散装淀粉的生产日期无从考究 ， 长时间暴露在空气中 ， 新鲜度也不好 。 买淀粉时 ， 最好还是购买袋装的淀粉 。
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