万能营养师|哪些食物最伤害肝脏？一起进来看看这几种食物，以后要避免！收藏
大家日常生活饮食要注意 ， 以下五种食物最损害肝脏 ， 大家对它们可要“绕道而行” ， 下面就一起来看看 。
哪些食物最伤害肝脏
1.高脂肪食物
过量食用高脂肪食物 ， 如肥肉、动物内脏(脑、肠等) ， 易使人肥胖和血脂(胆固醇和甘油三酯)增高 ， 这些都是脂肪肝发生的重要原因 。 
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【万能营养师|哪些食物最伤害肝脏？一起进来看看这几种食物，以后要避免！收藏】2.含亚硝酸盐的食物
主要包括泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜 ， 以及发酵的酸煎饼、咸鱼等 。 这些食品含硝酸盐较多 ， 大量食用后 ， 肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐 ， 后者可在胃内合成亚硝胺 ， 变成一种强烈的化学致癌物 ， 可引发肝癌 。
因此 ， 在食用蔬菜时首先应注意保鲜 ， 防止腐烂 ， 如已腐烂变质不可再食用 。 刚腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用 ， 也不宜过早食用 。 因为细菌在一周内把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐势头正旺 ， 一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏 ， 亚硝酸盐的含量才逐步下降 ， 所以腌酸菜一定要腌透 ， 最好腌半个月以上再食用 。 
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3.烟薰和烘烤食物
据报道 ， 波罗的海沿岸和冰岛等国家的人们 ， 喜欢吃薰烤的肉类 ， 那里消化系统癌症(特别是肝癌)特别多 。 实验证实 ， 天然气、煤、木炭、柴草等不完全燃烧时 ， 会产生大量的苯并芘(致癌物质) ， 因此 ， 用高温烟火薰烤出来的食品就会受到污染 。
4.酒
其发病机制主要是酒精中间代谢产物乙醛对肝脏的直接损害 。 长期大量饮酒特别是酗酒 ， 可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化形成、肝硬化甚至肝癌 。 饮酒作乐 ， 用生命作代价 ， 显然不值得 。
5.霉变食物
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1960年英国南部的一个农场 ， 在短短的几个月里 ， 有10万只火鸡突然全部死亡 。 解剖发现肝脏出血坏死 ， 肾脏肿大 。 在检查饲料时才发现 ， 元凶竟是发了霉的花生粉 ， 其中含有大量的黄曲霉毒素 。 用此发霉的花生粉喂饲大白鼠作实验 ， 观察6个月 ， 发现不少大白鼠患了肝癌 。 从此 ， 黄曲霉毒素能致肝癌引起了全世界的重视 。
防止黄曲霉毒素污染应做到：(1)加强对粮食特别是花生的管理 ， 要晒干、晒透、防潮、通风 ， 己经发霉的粮食不能再吃 。 (2)如大米被污染 ， 淘洗时要用力搓洗几次 ， 以除去黄曲霉毒素 。 淘米时要除去稻糠 ， 因大米如有污染 ， 稻糠中的黄曲霉毒素要比大米粒高数倍 。 (3)炒菜时 ， 先把花生油、豆油加热冒烟 ， 再放入炒菜用的盐 ， 此时锅内油的温度可从120℃上升到180℃ ， 待半分钟后再炒菜 。 这样爆炒可以去除95%的黄曲霉毒素 。
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