烹饪|?夏天做吐司面包，气温高，发得快，第一步对了面包更柔软不发酸
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吐司面包 ， 备受大家欢迎的面包 ， 热爱烘焙的朋友也都喜欢自己制作吐司面包 ， 手撕着吃很过瘾 ， 柔软甜美 ， 健康营养 。
?夏天做吐司面包 ， 气温高 ， 发得快 ， 第一步对了面包更柔软不发酸 。 制作吐司面包 ， 食材有量是关键 ， 因为每一种食材用量都决定着成品的口感、美观 。 而在夏天 ， 气温高 ， 面团发酵快 ， 最重要的第一步揉面团 ， 面团揉得好 ， 决定着后期的发酵 ， 也更决定着面包的柔软 ， 成品美观和口感 。
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看一看下图中的面包 ， 长得不高 ， 内部粗糙 ， 虽然这是多谷物面包 ， 但面包组织已经被破坏 ， 这吐司面包的高度也不对 ， 长不高 ， 口感还发酸 ， 大家在夏季做面包 ， 有没有遇到这种情况呢？
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在家做面包 ， 天热揉面团时注意这一步 ， 错了面包长不高还发酸 。 揉面团时 ， 我们要注意面团的温度 ， 温度过高 ， 酵母提前发酵 ， 就会影响面团的筋度形成 ， 后期的发酵 ， 从而也就会影响面包口感与成品高度 ， 接下来分享一款全麦面包的制作过程 ， 感谢大家支持 。
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全麦面包：面包粉200克、全麦面包粉100克、清水155克、鸡蛋液35克、黄油25克、绵白糖55克、酵母3克、盐2克 。 （这是一个吐司面包的用量 ， 原方牛奶160克、清水可以是150-155克 ， 按面粉吸水量添加或减）
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第1步：面包桶内 ， 先添入液体后固体 ， 清水（冰水）、蛋液、糖和精盐对角放 ， 夏季揉面团过程中 ， 面温容易升温 ， 必须要用冰水或冰牛奶 ， （清水冷冻后添加到面桶中 ， 有点小碎冰也没事）这一步对了 ， 面团才不易发热 ， 错了会影响面包长高和口感；
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第2步：加入面包粉和全麦面粉 ， 面粉中间划开 ， 放上酵母粉 ， 盖起来；吐司面包用量大约是2% ， 干酵母在保存过程中尽可能隔绝空气 ， 我一般放瓶子中拧紧盖子；
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第3步：厨师机1档拌匀 ， 轻揉扩展阶段 ， 面团稍微光滑 ， 也能轻拉出薄膜 ， 洞眼边缘有锯齿状 ， 加入黄油 ， 夏季加入的黄油没有软化 ， 直接加了；厨师机档位不同 ， 我的厨师机和面团用1-4档 ， 不能超过4档 ， 而夏季揉面团时 ， 面团搅拌过快也容易升温；
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第4步：加入黄油之后 ， 最高用到了2档 ， 看到面团较为光滑 ， 可取小块面团搓圆 ， 轻轻拉伸 ， 面团揉至完全扩展阶段 ， 洞眼边缘光滑 ， 在家自制吐司面包 ， 面团揉至这个程度也可以了；
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第5步：揉面团过程中 ， 如果有温度计可以量一下面团温度；温度过高了 ， 酵母就会提前发酵 ， 影响面筋形成 ， 从而吐司面包长不高 ， 也发酸；
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