烹饪|?夏天做吐司面包，气温高，发得快，第一步对了面包更柔软不发酸( 二 )
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第6步：面团收圆盖好 ， 放至温度处发酵 ， 夏季可室温发酵 ， 面团第一次发酵温度为28—30度 ， 湿度为75% ， 时间60分钟左右 。
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第7步：基础发酵完成 ， 手扎面团 ， 洞眼不回缩 ， 小小回缩后如图 ， 像肚脐状；面团折叠按压排气 ， 分割面团进醒发 ， 如放发酵箱 ， 温度25 ， 湿度75% ， 20分钟 ， 我做三个吐司 ， 室温醒发 ， 分割完后就开始整形了；
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第8步：醒发后的面团光滑向上 ， 轻拍气泡 ， 从中间向上向下擀开；翻转后从上向下卷起 ， 再一次醒发5-10分钟；然后接口朝下 ， 同样擀制方法 ， 擀开后卷起 ， 卷紧一些 ， 接口处压紧 ， 底部朝下 ， 放到吐司盒中；
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第9步：最后一次发酵温度38度 ， 湿度为75% ， 时间为40-50分钟 ， 八九分满 ， 涮一层蛋液；
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第10步：烤箱预热200度 ， 180度烤制45分钟 ， 十分钟后盖上锡纸 ， 烤一个或两个吐司 ， 175度或180度 ， 以个人烤箱脾气为准 ， 这一次同烤三个 ， 颜色不深 。
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吐司面包制作 ， 需要揉面团、发酵、分割整形 ， 发酵 ， 每一个环节都影响着面包的口感、成品美观 ， 揉面团这一步做对了 ， 面包柔软、美观；这一步错了 ， 面包长不高也会发酸 ， “吐司虐我千万遍 ， 我待吐司如初恋” ， 我们一起做面包吧 。
【烹饪|?夏天做吐司面包，气温高，发得快，第一步对了面包更柔软不发酸】厨房小窍门：1、面团的食材用量 ， 糖、盐也影响着面包的口感 ， 用牛奶制作面包更柔软 ， 夏季也宜用冰牛奶；2、烤箱的温度以自家烤箱为准 ， 略作调整 ， 过高 ， 易糊内部不熟；3、吐司面包冷至手温时 ， 密封保存 ， 防止表层吹干 ， 影响口感 。
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