烹饪|夏日下酒菜——椒麻鸡丁的家常做法，麻辣鲜脆，鸡丁滑嫩多汁
鸡肉可以说是现在性价比最高的蛋白质了 ， 只需要十几块钱就可以做一道色香味美的菜 ， 而且目前夏天天气炎热 ， 没啥胃口 ， 这就需要重口味的菜啦~ 这道椒麻鸡丁是算是改良菜吧 ， 青花椒的麻味是重点 ， 加上鸡肉和辣椒的结合 ， 咸香麻辣 ， 搭配上冰镇啤酒 ， 热辣过瘾 。
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食材：
鸡半只 ， 蒜3颗 ，姜三片 ， 青椒6根， 小米辣6根 ，青花椒1把 ， 泡椒1把 ， 青花椒油2勺 ， 盐5克， 料酒5克；
做法步骤：
1、材料的话不算复杂 ， 主要是鸡肉 ， 鸡肉可以用鸡腿肉 ， 也可以用半鸡 ， 砍成樱桃差不多的大小就可以 ， 这样入味 ， 更有滋味 。 鸡肉加入盐、料酒、胡椒粉先腌制30分钟入味 。 其他的材料有蒜末、姜末、青椒、小米辣、青花椒、青花椒油、灵魂泡椒 。
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2、鸡肉腌制好以后 ， 用少许的淀粉抓一下 ， 增加口感 ， 外皮就会有略微的脆脆的感觉 。
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3、起锅热油 ， 加入比平时炒菜多一丢丢的油 ， 俗称小宽油 ， 加入鸡肉 ， 慢慢的煎炸 。
【烹饪|夏日下酒菜——椒麻鸡丁的家常做法，麻辣鲜脆，鸡丁滑嫩多汁】
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4、等到鸡肉表面略焦了以后基本上就可以了 。
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5、这个时候倒出多余的油 ， 这样最后成品就不会太油了 。
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6、此时加入姜蒜末、加入花椒（如有青花椒更棒）
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7、翻炒片刻 ， 加入小米辣、加入泡椒炒出香气和辣味 。
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8、最后下入青椒 ， 加入青花椒油增香增麻 ， 就基本上完成了 。
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9、整道菜做下来还是很快很简单的 ， 可以说小白也可以搞定这样一道下酒菜 。 鸡肉焦香有口感 ， 咸香麻辣的基础味型 ， 加上灵魂的泡椒 ， 有了一丢丢的酸辣感觉 ， 进一步刺激味蕾 ， 鸡肉下肚 ， 嘴中留香 ， 麦香浓郁的啤酒 ， 混合了椒麻香气 ， 爽！
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