饮食|如何在伏天养生？李时珍在500年前给出了答案：喝粥
俗话说“暑天无病三分虚”，炎热的天气容易让人没胃口或是引发胃肠不适 。相较其他食物，喝上一碗吸收各种食材精华的“养生粥”，是个不错的选择 。
明代医家李时珍提出“粥与肠胃相得，最为饮食之妙”的说法，大暑时节喝碗粥，消暑的同时，脾胃也舒坦了 。
喝粥养生，流传两千年
粥是我国传统的食疗食物之一，也是一种老少咸宜的食品，中国人喝粥的历史至少有2000年以上 。
《周书》曾提到，自黄帝时起，人们开始“烹谷为粥” 。
唐代白居易有“粥美尝新米”之诗；苏东坡喝粥后写下佳句：“身心颠倒不自知，更知人间有真味” 。
南宋陆游一生视粥为养生妙品，他在《食粥》一诗中说：“世人个个学长年，不悟长年在眼前 。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙 。”
近代作家孙犁常年喝玉米粥，称“冬天在热炕上捧喝热粥，是人生一大享受 。”
中医对粥的青睐，体现在很多防病治病的方剂中 。
医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，粳米就是一味常用“药” 。张仲景会让患者服药后再喝热粥，发汗以促进药力发挥 。
药王孙思邈《千金要方》中也有不少关于药粥的记载，其《食治篇》中称，粳米能“养胃气，长肌肉” 。
需要注意的是，古时候的粥，并不是现在的白米粥 。古时没有电动碾米机，除了王公贵族，平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的粮食，更接近于全谷物 。
一碗粥里藏着多种健康好处
相对其他食物，粥的制作过程简单，五谷肉菜皆可入粥，能滋补、易消化、养肠胃 。从现代营养学的角度来说，对健康也有益处 。
1、滋养身体
熬粥时，米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液 。
《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人(滋养) 。适量喝米油能滋润胃肠道，婴幼儿、体虚者和老人都适合 。
2、有益肠胃
【饮食|如何在伏天养生？李时珍在500年前给出了答案：喝粥】粥类食物便于吸收，又保护胃黏膜、增添津液，只要选对煮粥的食材，的确可以在特殊时候起到养胃作用 。
胃胀气时，少用黄豆、黑豆、绿豆熬粥 。芸豆、红小豆可以用，但比例别超过1/3，煮粥前泡水8小时以上 。
肠道敏感时，粥里可以加些糯米、大黄米、山药、莲子等，更加粘稠温糯，减少对肠胃的刺激 。
消化不好时，可以把食材打成糊，需要注意杂粮糊要足够浓，否则营养成分太稀薄，而营养不良会消化更差 。
此外，由于粥的主要成分是碳水化合物，不推荐患有胃病或胃部不适的糖尿病患者经常食用，否则血糖容易快速升高，不利于控糖 。
3、营养均衡
米粥本身的营养较为单一，《中国居民膳食指南2016》建议，每人每天应吃够12种食物 。以粥作为一个很好的载体，添加多种辅助食材，即可达到均衡营养的目标 。
4、补充水分
粥的含水量通常达90%，粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润 。
营养专家4步熬粥法
熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么简单，熬出一碗好粥需要不少讲究 。
1、选好原料
煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用 。新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正 。
2、辨好水质
煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可 。有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳 。
3、洗米轻柔
谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，因此，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会破坏维生素 。
4、用好火候
煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香 。
夏季养生粥谱
营养专家推荐6款夏日养生粥，每种口味都各有养生特长 。
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