烹饪|田鸡扒豆腐，玉米炒火腿，豆腐炒脆笋，杭椒牛柳的做法
田鸡扒豆腐
本文插图
材料：瑶柱半两 ， 田鸡半斤 ， 鲜带子3两 ， 豆腐一大块 ， 芥兰梗粒少许 ， 蒜肉2粒 。
调味：生抽、盐、适量 ， 麻油、胡椒粉各少许 ， 纯净水一杯 ， 生粉适量 。
做法：瑶柱浸软略蒸撕成丝 ， 晾干水份 ， 放入油中炸脆捞起 ， 滤干 油份待用 。 田鸡起肉切成小粒 ， 带子切薄片或切粒 ， 用放许生抽、生粉拌匀待用 。 豆腐切成小块 ， 蒜剁碎 。 爆香蒜茸放入田鸡粒及鲜带子略炒 ， 放入豆腐、调味料煮至滚开 ， 放入芥兰粒 ， 用生粉水打芡即可 。 最后将瑶柱丝洒面上 。
玉米炒火腿
本文插图
所需配料
甜玉米粒80克
盐适量
火腿50克
糖适量
胡萝卜1小段
食用油适量
辣椒1小段
黄瓜1小段
步骤
1.把甜玉米粒洗净备用 ， 其它食材切成小丁 。
2.锅中放适量油烧热 。
3.放入火腿丁煸炒出油 。
4.再放入胡萝卜和玉米粒翻炒均匀 。
5.加入黄瓜和辣椒翻炒均匀 。
6.调入适量的盐 。
7.再加入适量的糖 。
8.翻炒均匀即可出锅 。
豆腐炒脆笋
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材料：豆腐1盒 ， 青红椒50克 ， 脆笋100克 ， 五花肉片50克 ， 蒜姜片5克 。
调味料：老干妈5克 ， 鲜露3克 ， 酱油5克 ， 蚝油3克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉和麻油适量 。
制作：
1. 把豆腐均匀切成薄片 ， 青红椒切成小块 。 五花肉切成片备用 。
2. 锅里热油6成时 ， 倒入相思豆腐片 ， 炸至膨胀 ， 金黄时倒入控油备用 。
3. 锅留底油放入五花肉片煸炒至出油 ， 倒出多余的油脂 。 放入蒜姜片和青红椒片爆香 ， 放入炸好的豆腐片和脆笋 ， 烹入料酒翻炒 。 放入调味料炒香 ， 放入适量的水 。 稍微焖至入味 ， 然后勾芡大火收汁即可出锅 。
杭椒牛柳
本文插图
准备牛里脊肉 ， 杭椒 ， 葱姜
将牛里脊肉、葱姜切丝 ， 杭椒切成小段
将锅中放油烧开 ， 将牛肉丝放进去
放入生抽、老抽、淀粉水 ， 葱姜丝、杭椒翻炒
【烹饪|田鸡扒豆腐，玉米炒火腿，豆腐炒脆笋，杭椒牛柳的做法】最后再放点盐就可以出锅了 。
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