烹饪|超级好吃的万能酱，吃起来回味无穷，闻起来飘香四溢，超下饭
我一直觉得酱是个神奇的东西 ， 很多食物很难吃 ， 但是一加上酱就变得很美味了 。所以我上学的时候一定要带上下饭酱 ， 再也不怕饭堂的菜难吃了 。今天时暮来教大家做这两种下饭酱 ， 超级美味的 。
下饭蘑菇酱
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食材：30克油、甜面酱1勺、黄豆酱3勺、3勺豆瓣酱、10朵杏鲍菇或香菇、半块鸡胸肉、适量姜、适量葱、适量芝麻
做法：我买的香菇 ， 去了把 ， 洗净 。切末 ， 焯水 ， 捞出稍微挤掉水分 。鸡胸肉切末把姜和葱一起剁碎 ， 豆瓣酱要剁一下比较有口感 。甜面酱加水解开 ， 加入黄豆酱 。太干可以加点水 。锅热后下油 ， 5成熟下豆瓣酱炒红油 ， 下芝麻 ， 下鸡肉末炒变色 。中小火 ， 下黄豆酱和甜蜜酱 ， 翻炒片刻下香菇 ， 一直保持中小火翻炒 ， 把水分炒干点炒出香味即可 。起锅 ， 装在乐扣小碗里 ， 喝粥下米饭都很棒 。也可以带去学校或者饭堂去吃 ， 超级好吃的 。
万能黄金比例蒜蓉酱
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食材：250g蒜、50g小米椒、25g姜、500克油、5g盐、糖5g、酱油20ml、蒸鱼豉油10ml、20g蚝油、鸡精5g、适量小葱、小米辣按需、青线椒圈按需
做法：1.500ml菜籽油∶320g底料250g蒜蓉分成三分2∶6∶2 ， 生蒜蓉50g（金蒜）、生蒜蓉150g、小米辣 50g（也可按自己喜欢辣度）、姜蓉25g（可不放）、生蒜蓉 50g、6小葱、 25g（现做放 ， 存起来不放 。如觉得不够辣 ， 用的时候再放入新鲜小米辣椒和青线椒 ， 可提升辣度 。
2.准备大蒜去皮 ， 紫皮独蒜更佳 。两个不锈钢盆用力摇晃到手累 ， 方便剥皮 。其实刀拍更快 ， 此法适合需要完整蒜瓣 。剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定 ， 将蒜米打成中等颗粒大小 ， 不用太细 ， 影响口感 。将蒜蓉清洗干净 ， 过滤掉黏液避免发苦 。（过滤出来做蒜水也不要倒掉 ， 另有妙用） ， 洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分 。
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3.将蒜蓉分成2∶6∶2 ， 分别做金蒜、银蒜、生蒜 。1斤蒜蓉酱调料配比：（1调味勺）5g盐、（2调羹）20ml酱油、10ml蒸鱼豉油（1调羹）、（1大调羹）20g蚝油、（1调味勺）5g糖、5g鸡精或鸡汁 。
4.制金蒜：三成油温 ， 倒入料50g的生蒜蓉 ， 不停搅拌至金黄微焦脆感 。新手小火 ， 老手可中小火 。商家会将这份蒜蓉独立捞出 ， 我觉得麻烦 ， 会在火候将到时直接下入料 。提前捞出是担心过火炸糊 ， 所以完美主义者还是捞比较好 。制银蒜：当金蒜微黄 ， 约5成温 ， 下入上图备好的调料汁及料∶150g生蒜蓉 ， 50g小米辣 ， 25g姜未 。中小火不停搅拌约两分钟至断生 。看到大泡变小泡关火 。混生蒜：放入剩下料∶50g生蒜蓉搅拌均匀 。如是现做现用的此时可加入适量葱白 ， 如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒 ， 青线椒圈 。
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【烹饪|超级好吃的万能酱，吃起来回味无穷，闻起来飘香四溢，超下饭】5.黄金蒜蓉酱就做好了 。放入无水干净容器中 ， 可以入冰箱存2周左右 。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香 。首次尝试按个人习惯调整 ， 需要时直接淋上即可 。尤其是吃饺子的时候 ， 我一定会用上这个酱 ， 超级好吃的 ， 强烈推荐的 。
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