烹饪,防暑|绿豆汤这样煮，颜色翠绿，粒粒开花解暑必备，怎么喝都不够
今天是大暑节气 ， 看着外面骄阳似火 ， 燥热的天气让人不想离开空调房 ， 此时来一碗清凉甜爽的绿豆汤再惬意不过了 。完美的绿豆汤汤色是绿色 ， 绿豆粒粒开花 ， 浓浓的豆沙悬浮在汤中 ， 喝起来绵密香浓 ， 闻起来也是豆香味十足 。绿豆汤虽好喝 ， 但是不掌握诀窍就很难煮出完美可口的绿豆汤 。
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1.一定要加盖煮绿豆汤
很多人煮的绿豆汤是红色的 ， 汤色不仅不好看 ， 而且绿豆味也很淡 ， 毫无爽口之感 。这是因为绿豆中含有酚类物质 ， 在不断加热和氧气接触过程中 ， 发生氧化反应变成了红色 ， 这就是绿豆汤变红色的原因 。所以 ， 在煮绿豆汤的时候一定要加盖 ， 尽可能的减少绿豆和空气接触 。这里推荐一个省心省事的办法 ， 就是用压力锅 。
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2.用纯净水煮
别用自来水 ， 因为自来水中含有消毒剂、漂白剂和其他含碱性的物质 ， 会和绿豆中的酚类物质发生化学反应 ， 不仅很难煮出绿色诱人的汤色 ， 也使得绿豆汤的口感偏涩 ， 不清爽 。
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3.绿豆快速开花有诀窍
将绿豆洗净后 ， 用清水泡发半小时 ， 沥干水分后将绿豆放入冰箱冷冻室冷冻 。一般5小时就可以了 。煮绿豆汤的时候一定要等水沸腾了之后放入冰冻了的绿豆 ， 利用热胀冷缩原理 ， 冰冷的绿豆遇到沸腾的水 ， 马上就能开花 。
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4.控制绿豆与水的比例
绿豆与水的比例一般在1:7-1:9 ， 根据稀薄和浓稠自行调整 。水一次性加足 ， 中途不能加水 。大火煮将绿豆开花后再转中小火慢慢熬制 ， 保证汤水豆沙十足 。最后根据口味加入冰糖 ， 浓香爽口的绿豆汤就煮好了 ， 放入冰箱冷藏后口感更佳 。
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【烹饪,防暑|绿豆汤这样煮，颜色翠绿，粒粒开花解暑必备，怎么喝都不够】掌握好这几步 ， 您就能煮一锅绵甜可口的绿豆汤啦 。大热天 ， 没有什么比喝一碗清凉甜爽的绿豆汤更惬意了 。
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