轻饭|别啥菜都放蚝油，家里有老人小孩的，要记住\＂3不放3不吃\＂
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厨房里这些年多了一样做饭必备调料 ， 很多人都喜欢做菜时放一点 ， 拿它提鲜的效果一级棒 ， 它就是价钱实惠的耗油 。 耗油比起其他调料还很年轻 ， 现在也不过才有两百余年的历史 ， 一开始出现在广东、福建等地 ， 因为口味和功效广受好评 ， 而在全国各地发展开来 ， 得到了厨艺爱好者最大的认可 。 那么接下来就给大家着重介绍下这道调味品 ， 让大家对它有更清晰的认识 。
耗油主要功能是给饭菜润色、增鲜 ， 它非常细腻均匀 ， 使用它以后 ， 饭菜呈现褐色或红棕色 ， 看起来很有光泽度 ， 能增强人的食欲 。 它和酱油的区别是耗油除了咸味还有鲜味 ， 而酱油只是咸味重 。 在对菜提鲜时 ， 耗油也不能随意乱加 ， 加多了菜的味道发腥 ， 也不是所有菜都可以加耗油 ， 用不好反而破坏了菜的口感 。 为此我专门咨询了饭店大厨 ， 他说要牢牢遵循3不放3不吃的原则 ， 才能吃得健康 。
以下三类菜不宜放耗油：
第一种 ， 红烧和糖醋类 。 红烧和糖醋类的菜本身就放了很多种香料调味 ， 吃起来酸甜可口 ， 再加入耗油 ， 反而味道发苦 ， 吃起来有点怪怪的 ， 耗油的鲜味也被掩盖住了 。 而且它还会让营养成分流失 ， 放耗油纯属多此一举 。
第二种 ， 腌制类 。 腌菜为了能够储存时间久一点 ， 在制作时会放大量盐和香料 ， 本身就比一般菜口味重 ， 这个时候还往里加耗油 ， 只会盐分超标 。 没有在锅里翻炒加热的耗油 ， 会凝固附着在菜上面 ， 口味和色泽都不好 ， 同时耗油还会导致腌菜储存时间缩短 。
第三种 ， 辛辣类 。 辣味就已经够能占据人的感官了 ， 人在吃辣的时候就不大容易注意品尝到其他的味道 ， 再放耗油 ， 它的鲜味也体现不出来 ， 还不如别浪费它了 。 加多了 ， 说不定还冲淡香辣味 ， 改变了应有的味道 。
以下三类情况不要吃耗油：
第一类 ， 耗油长毛 。 耗油长时间不用过期了 ， 或者没有及时冷藏而发霉、长毛 ， 这种情况 ， 大家肯定能知道里面有细菌 ， 绝对不能再吃了 。 误食了这种耗油 ， 就很可能恶心拉肚子 。 所以买来以后要放在阴凉干燥处 ， 或者放冰箱 。
第二类 ， 配料表中不含“耗汁” 。 耗油的鲜味靠耗汁来提供 ， 如果没有这项配料 ， 或者含量很少 ， 就不推荐大家购买 ， 这种耗油很可能添加了大量鸡精、添加剂 ， 对人身体有损害 ，
【轻饭|别啥菜都放蚝油，家里有老人小孩的，要记住\"3不放3不吃\"】第三类 ， 海鲜过敏 ， 痛风患者 。 耗油就是使用牡蛎为原料 ， 因此海鲜过敏的人就最好少吃 ， 不然过敏了对身体危害很大 。 而肠胃敏感的人也要注意 ， 牡蛎是凉性食品 ， 耗油会引起人不适 ， 拉肚子不说 ， 严重了还会脱水 。
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