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产品|“植物肉”能否满足“中国胃”

最近 ， 在阿里巴巴旗下盒马鲜生上海门店里 ， 出现了一款不一样的肉类产品——“植物肉” ， 也就是老百姓常说的“人造肉” 。 这是“人造肉”首次在中国内地市场走进商超 。
受新冠肺炎疫情影响 ， 国外多家肉制品加工厂近期出现聚集性感染 ， 传统肉类生产企业遭受严重打击 ， “人造肉”迎来了新的发展机遇 。 在国内 ， 受多重因素影响 ， 猪肉价格一直高位运行 。 “人造肉”是否会因此走进千家万户？
有分析机构认为 ， 疫情可能会成为“人造肉”行业发展的历史机遇 。 然而 ， “人造肉”的狂欢能否持续 ， 还得看产品和市场接受度 。
近年来 ， 国内人造肉企业数量迅速增加 ， 已有千余家企业进军“人造肉”市场 。 早在去年中秋节期间 ， 就有商家推出了“人造肉”月饼 ， 赚足了眼球 。 今年端午节前 ， 天猫联合一批新锐“人造肉”品牌推出了“人造肉馅儿”粽子 ， 五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鸭蛋五花肉味等花样翻新的口味 ， 把“人造肉”捧成了网红 。 国内一些大型传统肉制品生产商 ， 如双汇、金锣等 ， 也高调宣布进军“人造肉”市场 。
除了国内企业 ， 在海外市场已经占有一席之地的国外“人造肉”企业 ， 也大刀阔斧地拓展中国市场 。 在与盒马携手进军中国商超之前 ， “别样肉客”已经和星巴克及百胜餐饮集团旗下的必胜客、肯德基等餐厅联手推出了“植物肉”套餐 。 嘉吉集团也在中国市场推出了植物肉品牌“植启” 。 此次“别样肉客”率先进军中国商超 ， 就是想赶在竞争对手之前 ， 抢占国内零售市场份额 。
“人造肉”能否真正迎来发展的春天？业内专家认为 ， 短时间内 ， “人造肉”还很难撼动传统肉类企业的市场地位 。 对于中国市场而言 ， “人造肉”的发展还处于初级阶段 ， “尝鲜”能否发展为消费习惯 ， 是“人造肉”企业面临的重大挑战 。 其中 ， 口味和价格是关键 。
在口味方面 ， 要改变已经习惯了真肉的“中国胃” ， 在产品的质感、口感和形态上 ， 还需下功夫 。 目前 ， 以肉糜为主的形态 ， 恐怕难以满足中国消费者 。 一些国内企业推出的“植物肉”龙虾尾、小笼包等产品 ， 让消费者颇有新鲜感 ， 但其产品并无实质改变 。
在价格方面 ， 受限于生产技术、工艺和成本等因素 ， 靠谱的“人造肉”产品价格普遍高于传统肉类 。 以盒马推出的“别样汉堡”牛肉饼为例 ， 其零售价为每盒59.9元 ， 着实不便宜 。 连锁餐饮企业推出的“人造肉”单品也面临同样问题 。 “专星送”菜单显示 ， 星巴克的“别样牛肉卷”价格比普通肉卷高出50% 。 性价比不高 ， 很大程度上影响了消费者复购意愿 。
此外 ， “人造肉”相关行业标准亟待完善 。 在国内 ， 还没有专门针对“人造肉”产品的国家安全标准 。 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示 ， 行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品生产和上市标准 ， 将借鉴国际成熟标准体系 ， 加强相关产品市场监管、严守准入“门槛” 。
作者：本报采访人员 禹 洋
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