烹饪|葱爆羊肉，先炒大葱还是先炒羊肉？教你一招，羊肉滑嫩、鲜香不膻
大暑节气 ， 是一年中最热的时段 ， 多地高温潮湿多雨 ， 这个季节阳光猛烈、高温潮湿多雨 ， 免不了有湿热难熬之苦 ， 除了清凉祛暑以外 ， 还应注意食谱上的安排 ， 在大暑节这一天 ， 部分人会以荔枝、羊肉为互赠礼品 ， 羊肉鲜嫩 ， 营养价值高 ， “羊肉能补虚劳 ， 益气力 ， 壮阳道 ， 开胃健力 ， 尤其在三伏天 ， 阳气已经达到鼎盛 ， 适当吃点热性食物 ， 对身体健康是有益 ， 山东不少地区有在大暑到来这一天有“喝暑羊”的习俗 ， 其实也就是喝羊肉汤 ， 已经养成习惯了 。
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我今天用的羊肉片 ， 做了一道传统家常菜 ， 葱爆羊肉 ， 羊肉滑嫩 ， 鲜香不膻 ， 汪油包汁 ， 食后回味无穷 。 肉嫩 ， 略带葱香味 ， 当然了 ， 越好吃的菜谱 ， 步骤越麻烦 ， 这一点我深有体会 ， 切羊肉就有讲究 ， 后腿肉要先冻再切 ， 这样比较容易切薄 ， 口感自然也好吃 ， 羊肉是个宝 ， 虽然营养价值高 ， 但是不能多吃 ， 多吃会上火 ， 应根据体质进食 。
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葱爆羊肉
食材：羊肉、大葱、生姜、淀粉
调味：生抽、食盐、黄酒、白糖
1、一定要用山东的这种大葱 ， 带有一丝甜味 ， 斜切成丝 ， 生姜切片 。
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2、羊肉最好选肥瘦相间的 ， 炒着吃比较香 ， 尽量切得薄一点 ， 为了方便 ， 我买的是现成的 。
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3、简单调一个料汁 ， 生抽2勺、半勺白糖、一勺淀粉 ， 倒入清水慢慢化开 ， 用勺子轻轻的搅动 。
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4、起锅烧油 ， 油热后转成小火 ， 放入葱姜丝 ， 爆出香味 ， 喜欢吃辣的可以放两个干辣椒 。
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【烹饪|葱爆羊肉，先炒大葱还是先炒羊肉？教你一招，羊肉滑嫩、鲜香不膻】5、接着转成大火 ， 倒入羊肉片 ， 迅速滑散翻炒 ， 炒至肉片变色 。
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6、放入黄酒一勺 ， 如何没有黄酒 ， 那么用料酒、白酒也可以代替 ， 目的就是为了去掉那股腥膻味 。
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7、待羊肉片开始陆续变成白色 ， 这时加入葱丝 ， 继续快手翻炒均匀 。
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8、放入提前调好的料汁 ， 迅速翻炒均匀上色 ， 再加半勺盐 ， 快速炒几下 ， 等葱段断生、收汁即可关火 。
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9、出锅后一定要趁热食用 ， 凉了就不好吃了 ， 鲜香不膻 ， 汪油包汁 ， 食后回味无穷 ， 老公就着这盘菜 ， 直接干掉了三碗米饭 ， 汁滑肉嫩 ， 满足 。
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技巧总结
1、热锅热油 ， 快速爆炒 ， 才能保证羊肉鲜嫩多汁 ， 否则会出现肉老葱烂出汤的现象 。
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