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茄子|警惕！茄子千万不能这样吃 颜色越深越易中毒？( 二 )


茄子|警惕！茄子千万不能这样吃 颜色越深越易中毒？
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对于茄子来说 ， 茄碱主要存在于茄子的果肉里 ， 但它的含量并不高 。
那茄子颜色越深 ， 茄碱含量越高？
茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关 ， 没有绝对意义的高低 ， 相对而言 ， 浅色茄子的反而更低 ， 而且和茄子的品种也有关 。
曾有学者研究了不同品种茄子里茄碱的含量 ， 结果显示100克紫茄子的干果中 ， 茄碱的平均含量大约为61毫克（绿茄子大约19毫克） ， 而按照《中国食物成分表》（第6版）茄子的水分含量大约为93.4% 。
也就是说 ， 100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱 。
再者 ， 茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解 ， 而日常烹饪过程中一般油温较高 ， 且会使用一些调味料（比如醋） ， 这些都可以降低其毒性 。
要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应 ， 大约需要吃掉一斤多茄子 ， 而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗 ， 正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险 。
所以 ， 不用过于担心 。
如何选购茄子？
一看颜色
看外观和色泽 ， 通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜 。
二看果实连接处
可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位 ， 通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带 。
比较宽或明显的 ， 相对较新鲜 。
三摸手感
可以通过摸手感来判断 ， 软硬适中、轻微触压表面能复原的 ， 说明茄子果肉组织水分保持较好 ， 相对较新鲜 。
【茄子|警惕！茄子千万不能这样吃 颜色越深越易中毒？】综上所述 ， 不同颜色茄子的营养价值 ， 其实并没有太大区别 。正常情况下 ， 食用茄子不会中毒 ， 不用恐慌 ， 该吃还得吃 。


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