烹饪|日本生鸡蛋真的能吃吗？日本人为什么这么爱生吃鸡蛋？烹饪

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很多到日本旅游的朋友，对日本料理都很有好感，但是却有一种怎么也无法接受的吃法，那就是生吃鸡蛋！
可是在日本料理中，生鸡蛋的出场率还是非常高的，日本人将其作为一种特有的饮食文化，而且还非常喜爱。

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日本人的这种生鸡蛋情结普遍存在于各种日式料理中，还有半熟蛋，温泉蛋，煎蛋也是单面煎，里里外外都熟透的鸡蛋反而比较少。就连生鸡蛋拌饭专用的酱油，种类都高达数十种。

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其实，日本的鸡蛋，没有那么大的腥味，生吃起来毫无压力。丝滑的口感和很多食物都很相配！比如备受喜爱的和牛寿喜烧，最地道的蘸料就是生鸡蛋液。

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而中国小伙伴们除了口味的问题，更多的是担心鸡蛋的安全卫生问题。的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌可能引起严重病症，甚至导致死亡。
为什么鸡蛋里会含有沙门氏菌呢？原来，在母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌。此时，由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌并不能侵入蛋体内部。但是随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。所以，鸡蛋的放置时间就变成了关键！

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为了保障生食的安全可食用，日本法律和监管对可能生吃的食物有着非常严格的监管。
在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样：
赏味期限

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赏味期限+取卵日期

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赏味期限+农场序列号
这些数字的意思是这样的：
取卵日：就是鸡蛋收集的时间，鸡蛋都是当天收集，因此可以视为鸡蛋出生的日期。
赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
农场序号：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。

烹饪|日本生鸡蛋真的能吃吗？日本人为什么这么爱生吃鸡蛋？

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