老刀：茅台地震，岂可变成一场精品秀

【消费透视】 现在一些名酒厂动辄增量数千近万吨，实为自毁品牌之举，因为严格按生产工艺、陈酿周期，不可能增量如此之大！茅台地震，岂可变成一场精品秀——对酒企诚信的再追问武汉老刀这些有关“茅台地震”的文章怎么给人别扭之感？接下来的文字让人见识了什么是“甩锅的艺术与艺术的宣传” 。A、茅台地震后的“精品秀与甩锅戏”茅台最近火了，人民日报旗下媒体公众号“学习小组”7月15日晚间点名其“变味” ，成为了官场腐败的硬通货：“酒是用来喝的，不是用来炒的，更不是用来腐败的。 ”次日股价应声下跌7.90% ，但第三天却反弹2.11% ，收盘价1648.05元，当天上涨34.05元，一副大力金刚的模样。与此同时，各路“支撑”文章纷纷出台，让人眼花缭乱。《业内人士称茅台大跌“没那么恐慌” ，直销渠道正在逐渐发挥作用》一文被多处转载，核心内容是：茅台股价从今年3月19日跌破1000元股价后，一路上涨，至7月13日创出1787元/股的历史高位，四个月涨幅达到78.85% ，市值超过2万亿元大关，是因为“茅台有高人，特别是去年轰轰烈烈的直销渠道扩展，培养了越来越多的年轻消费群体” ，现在大家最关心的是“茅台何时提高出厂价” ，贵州茅台上次提价是2017年末，至今已经超两年半未提价，期间其他白酒产品均经过多轮提价，最近市场有传“茅台9月份将提价” 。《一向有着官场硬通货之称的茅台酒价格貌似真的要降了！》则说“这不是茅台酒第一次被点名，早在2012年底限制三公消费，其就被公开点名，随后从每瓶2300元一度跌到了850元” 。现在3000元的零售价，其实大部分利润都被中间商及黄牛党赚去了， “作为酱香型白酒的代表产品，飞天茅台可谓中国白酒的标杆产品，无论是质量还是品牌效应都得到了市场的高度认可。尽管其官方价仅为1499元，但数量上的供不应求却使得普通消费者很难用这个价格买到” ，甚至出现了黄牛党每周坐几次飞机到贵州，专门守在机场超市门口，只为能第一时间收购到顾客手中凭登机牌购买的官方价飞天茅台，转手可获利近千元。
--这些有关“茅台地震”文章怎么给人别扭之感？接下来的文字让人见识了什么是“甩锅的艺术与艺术的宣传”：“面对这种情况茅台集团也十分苦恼，虽然曾数次出重拳打击高价出售茅台酒的黄牛党，甚至试过实名购买、零瓶销售、空箱回收等方式，效果却一直甚微。 ”降价有利培养喝不起茅台的年轻人。 “黄牛党们炒作的天价茅台不但给茅台集团带来了不好的风评，还阻拦了他们获取年轻用户的速度……如今，随着贵州对茅台酒市场专项整治以及人民日报的明确表态，茅台酒也有望从过去的天价回归平价，这对多年打击炒作无力的茅台集团来说无疑是一件好事，他们当然开心了！”官场腐败的硬通货、培养了越来越多的年轻消费群体、茅台可能9月份提高出厂价、茅台价高是因为他人囤货及黄牛党们炒作……类似文字一时铺天盖地，这是出于资本市场的股价维护需求还是生产企业的形象公关需要，大家可以读文细品……一场危机，骤然幻化成了一场精品秀与甩锅戏，很神速，颇魔幻。

上海市第一食品商店有收藏完整成套的中国名酒出售， 16.8万元一套。（武汉老刀摄）------------20年前这场争论最大的收获是：广大消费者明白了传统酿制酒（固态酒）与 “新型白酒”（固液结合的酒）不是一回事，有优次之分。并推动了日后《固液法白酒》、《预包装饮料酒标签通则》等国家标准的出台。有力地保卫了中国白酒文化与白酒品格。 B、茅台大扩产与当年的品质坚守茅台品质现在如何？许多酒业专家与资深酒友们看法较一致：飞天茅台不如20年前！除了味觉提醒，还在于茅台让人瞠目的增产。媒体公开报道， 2006年时任贵州茅台酒业集团总经理的乔洪说：“从今年开始，茅台酒每年将新增2000吨生产能力，到2010年，茅台酒的产能将由目前的1.2万吨提高到2万吨，以满足强劲增长的市场需求。 ”有讽刺意味的是四年后的2010年茅台虽然扩产超过了2万吨，但这一年乔洪因受贿罪、巨额财产来源不明罪被判处有期徒刑11年。茅台的大量增产，是近15年的事。这15年也是茅台因奇货可居，上至董事长下至小经理，管理层贪腐犯事的高发期。
茅台酒产量与价格变化。 --1953年，成义烧坊（华茅）、荣和烧坊（王茅）以及恒兴酒厂（赖茅）三家烧坊合并为茅台酒厂，第一年的产量为72吨；次年产量翻了一倍多，达到了163吨。1978年，茅台产量终于上千吨，当年的出厂价为7元一瓶；2004年时，产量突破万吨（11522.05吨）， 2008年扩产至2万吨， 2011年产量突破3万吨，茅台酒的出厂价为619元一瓶；2017年突破4万吨， 2019年产量已是4.99万吨，出厂价为1499元。从72吨到4.9万吨，从3.3元一瓶到1499元到一瓶的出厂价，时间跨度为66年。“作为白酒中的精品，茅台量产过万吨是可喜的，增产至2万吨，也还说得过去，但陡增到三四万吨，我担心茅台能否保证品质。 ”一位不愿透露姓名的白酒业管理者2019年7月对我直言。这种对茅台品质的担忧，将我拉回到了20年前本人对茅台掌门人季克良先生的采访。彼时“秦池垮塌”、“洋酒势强” ，中国白酒业遭遇到不小的市场危机，但是大家不敢触碰导致白酒业大滑坡主要原因——那就是基于白酒酿造技术的一次革新及随之而来的“固液结合大流行” 。“固”即固态酒，也就是用传统酿酒法，通过窖池发酵而成的酒；“液”指食用酒精。 “固液结合”就是用少量固态酒加入食用酒精、香料、纯净水等进行勾兑，这样生产出来酒，既有曲酒的香味，又大大地降低了成本。固态酒品质好，但耗粮多，成本高，生产周期长。专家介绍，浓香型酒至少在窖池内发酵50天，再储存一年方可投放市场；酱香型耗时更长，一个周期需要三四年。以前白酒要做到“顺喉咙”不是件容易的事，酿制低度酒难度更大，但随着四川酿酒业的一大发明——“固液结合”的出现，这些难题“迎刃而解” 。始料不及的是，四川人这一缺乏专利保护意识的发明，并没有给四川酒业带来多大的好处，相反还促成了鲁酒的一时兴旺。典型的例子是“秦池”大量从四川购回散酒作基酒大加勾兑。而与此同时，川酒的上万家企业垮去了一大半，连1989年第五届全国白酒评比会上获得银质奖的“叙府”、“二峨”、“三苏”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“宝莲”七家酒厂，也多半滑坡。只有“五粮液”、 “剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌曲洒”这6朵金花的日子好过一些。问题的严重性在于“加浆（水）”酒利厚，多数消费者也分辨不出高低优劣，引得不少名牌企业也纷纷“固液结合” ，使严格按传统工芝生产的白酒越来越少。不少酒业资深人士不敢公开谈论这一问题，私下却旗帜鲜明：现在市场上不少售价数十元的酒实为“固液酒” ，此价明显偏高，对不住消费者，所以近年白酒市场出现了在强大宣传攻势支持下的“新品风骚难一年”的怪现象，因缺乏内在的品质支撑；有些卖价几百元的名牌白酒也未必是真正的固态酒，这样必将影响该酒在消费者心目中的美誉度。长此下去，必将影响中国酒的品格和形象。有人极端地说， “固液结合”法的发明，实为中国白酒业的一个悲剧。不过也有不少内界人士认为“固液结合”法是一大进步，因它节约粮食，使众多消费者花费不多而喝上了平和顺口、水形火性的酒。古井集团董事长王效金就快言快语地告诉我：传统的品评方法和感觉，只能代表部分消费者的意见，主要是一些中老年消费者，不过针对这一消费群体，古井推出了不止一种纯固态法酿制的白酒。然而从节约粮食、民众饮酒低度化趋势等看，他个人认为， “固液结合”是中国白酒今后发展的必由之路。重要的是白酒应该立法，严格地分层管理，讲求合理利润，反对暴利，这既是对行业、也是对消费者负责。当时“茅台教父”季克良读到本人《白酒为什么没有以前的香？》（原载《文化报》1999年11月4日C3版）一文后接受采访，他说：“这篇文章很好，提出了酒业心照不宣，但不利行业发展的敏感问题。现在固液酒的流行，使严格按照传统工艺酿制白酒的企业感到了巨大的市场压力。这样酒厂纷纷加盟固液大军，长此下去，酒的独特风格不明显了，酒的文化内涵减弱了，酒的总体质量下降了，势必影响白酒的声誉和白酒行业的整体效益。 ”他强调不仅茅台是百分之百严格按传统工艺生产的固态酒，就是一些分厂产生的酒，也是货真价实的固态酒，如习酒等。那时采访四川五粮液，几个部门的人都肯定地说：“五粮液”是百分之百的固态酒。当我问其他系列酒是否也是固态酒，大家却避而不答。后又采访了两家白酒名企，也以主管宣传的负责人不在，不给明确回答，对此讳莫如深。当时除了茅台、古井，郎酒算是另一家敢于言明自己是哪类酒的中国名酒企业。当时四川郎酒集团李明政副总经理就坦诚地介绍说，他们厂少数非主导品牌的酒也曾使用过“固液结合”法，目前正在逐步淘汰。但是郎酒是百分之百的固态酒，严格按传统工艺酿制，得发酵9个月，再进面积达1．42万平方米的天然酒窑——五老峰山腰的“天宝洞，地宝洞”中储存3年方可出厂。因为名牌是命牌，他们对产品质量不敢半点马虎。在追踪采访“固液酒大流行”时，华中农业大学一位教授给我讲了这样一则趣闻：为了使茅台扩产，国家曾在茅台厂不远的地方投资建了一新厂，使用的原料、工艺与茅台相同。出酒后，各种理化、卫生指标也大体一致，但品酒师们一致认为，口感比起茅台来还是有一定的距离，多方寻因，大家认为可能是移地酿造，没有了茅台镇的地气和空气，致使酒的发酵、微生物等稍有不同。结果此酒只能以“珍酒”命名。可见酒是一个很神奇、很娇贵的东西，极品酒更是如此，它不可能大批生产，必须精制陈酿。20年前我曾问茅台一位酿酒工程师为何不扩产，他的回答也是：茅台是慢工细活，还得当地的多种微生物及时间相助， “不可以大量扩产” 。本人那组有关“固液结合大流行”的报道，使酒业多年共守的这一行业密秘大白于天下，旋即酿成了一场席卷全国，追问食用精酒勾兑酒的“新型白酒风暴” ，数十家媒体争相报道，我也一时成了媒体的采访对象。

老刀：茅台地震，岂可变成一场精品秀

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