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吃喝情报站|小吃快餐跟着顾客走，升级打造玩出花样，引爆小餐饮市场！

吃喝情报站|小吃快餐跟着顾客走，升级打造玩出花样，引爆小餐饮市场！

随着消费升级 ， 新兴的小吃快餐品牌们为消费者研究出了更多的选择和新鲜体验 。
一、 小吃快餐风靡
从市场看 ， 小吃快餐的门店数量庞大 ， 但市场规模却极不匹配 。 背后的原因主要是：低客单价、同质化严重、品牌连锁化程度低等 。
可见 ， 不管是在营收能力 ， 还是在品牌连锁化程度上 ， 中国本土小吃快餐市场还未成熟 ， 市场集中度较低 。 庆幸的是 ， 随着产业升级、人口红利及城市化程度加深 ， 小吃快餐脱胎换骨 ， 逐渐占领行业风口 。

1. 餐饮业朝更小方向发展
越来越多的中小业态餐饮开始火爆起来 ， 整个餐饮业态的颗粒度越来越小 ， 并且朝更小的方向发展 。
小吃为餐饮业态颗粒度最小的单位 ， 以其饱满的产品特点、亲民的价格 ， 自由的体验 ， 成为加盟连锁发展的佼佼者 。
2. 小吃具有独具文创性
【吃喝情报站|小吃快餐跟着顾客走，升级打造玩出花样，引爆小餐饮市场！】众多年轻人热衷于美食打卡 ， 走街串巷寻小吃是他们的最爱 。 这也让小吃具备自带流量和社交性 。
3. 小吃加盟升级优势明显
相比传统正餐、火锅等庞大门店 ， 小吃门店的优势显而易见：
产品数量有限 ， 易于采购及供应链管理
产品易标准化、工业化、降低管理难度
门店面积小 ， 投资回收快 ， 经营风险相对较小
模式易复制 ， 利于扩张
市场需求大 ， 消费次数多
二、小吃快餐升级
1.思维变革
互联网让新式小吃快餐拥有新媒体和品牌运作的思维 。 通过社交媒体进行品牌包装和宣传 ， 线下门店打造精品设计 ， 着力打造品牌 。
比如“四眼仔车仔面” ， 除了新店开业、节日福利外 ， 还有免费电影、玩转抖音等新式策划 。
品牌打造上 ， 如“斗誌炸研所”店内每一道菜 ， 都与斗志有关 。
2.产品变革
小吃快餐通过调整产品结构 ， 优化产品品味和品质 。
3.渠道变革
在标准化、供应链的推动下 ， 小吃快餐朝着零售化迈进 。
例如“汤上功夫”就是通过“食材零售+现场烹食”、“线下体验+线上销售”的新销售模式 ， 让消费者感受产品品质 。
4.经营模式升级
升级版的门店可以说是家庭温暖的放松场所 。 大厨们先把食材准备好 ， 然后在顾客前操作烹饪 ， 让消费者切身体会到菜品的卫生和美味 。
三、 小吃快餐新玩法
小吃快餐不是为创新而创新 ， 而是玩出了多种花样 。
1. 小吃集合店模式
集合模式将某一地区的小吃集合在一起 ， 正餐以“小吃+小喝+小菜”形式为顾客服务 。 打破产品单一的局限性 ， 满足消费者多样化需求 。
2.“小吃+”模式
消费升级促使餐饮市场调整升级 ， 小吃品类出现新的形式 ， 不再是单品小吃玩法 ， 而是以“小吃+”复合模式呈现 。
3.小吃+早餐品类
为了更好迎合大众需求 ， 小吃的场景化模式逐渐向其他领域延伸 。 根据地方特色 ， 做一个“早点+xx小吃”的组合模式 ， 不仅能提高客单价 ， 同时也符合消费者的复合饮食需求 。
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